一、鸭脖子要卤多久才能吃

我想自己卤点鸭脖，可不知道要多少时间才能熟，请知情者指导，谢了！

答：一般慢火卤四五十分钟就可以了，想要更入味可以久一些

2012-04-18回答者:倪雅FU2个回答1

答：想入味好，就提前腌制，焯水，然后卤水沸腾后倒进去，再沸腾后关火，焖55分钟。（注意去腥时先等水沸腾将鸭脖放进去煮个1分钟捞出来把水倒了，这样鸭脖的皮见风后再煮就不容易烂了从新加水加卤沸腾后把刚才去腥的鸭脖放进去就可以了）

2018-06-30回答者:cn#GBfaVkpQpQ1个回答

答：可以从事食品行业啊，首先，你要是个热爱食物，积极吃饭的人。其次，品尝没一道别人为你做的菜。用心为别人做菜，再到那能馋的人流口水的一品佳味去学习，这样做出的菜是最富有感情最好吃的

2015-02-16回答者:仓鼠strawberry4个回答3

请求大神教我卤鸭脖鸭头鸭锁骨鸭掌等等…所有...

问：鸭脖鸭头锁骨鸭翅鸭腿鸭肠鸭胗鸭爪卤的时间和泡的时间

答：1、把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。 2、将28味卤料严格按产地、质量进

二、卤味鸭脖子当天吃不完,怎么保存比较好

1、口感和口味都能达到最佳，再次回卤后不仅口感会大打折扣，还会影响卖相。增加一些成本。将卤水烧开，放入已经恢复自然温度的卤菜，关火浸泡10分钟，即可捞出，沥干卤水上柜。这样回卤的剩货，香味不减也不会发黑增咸。甚至重量还会有所增加。卤肉从热锅里捞出来直接用保鲜膜包起来，但是一定要裹紧，然后用牙签给扎一下，把空气放掉。

2、第一层也就是最上边这一层是油脂，第二层也就是中间这层是老汤，第三层也就是最下边这一层是残渣。如果不去出来香料的味道会继续渗透到卤水中，那卤水的味道就会变得更加浓郁就了还会发酸。再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。有些食材在卤制前必须提前做好清洗，预加工除腥等工作，如大肠、牛肉等气味重的食材。

3、把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等因为这些东西会容易发酵,变质.原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。就得不偿失了。所以如何避免卤菜之间相互串味，就成了卤菜店夏季经营的重中之重。

4、每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块。

三、卤鸭脖需要卤多长时间

1、卤鸭脖的时间一般需要40分钟至一个小时。卤鸭脖的时间分煮和泡两个步骤，在卤鸭脖的过程中，并不是全程都在煮

2、先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火，浸泡在卤汁中半小时以上，可根据卤的味道来决定是否继续浸泡。

20分钟。不要煮太久，时间太久鸭肠口感变老。可以关火后将鸭肠放入卤水浸泡30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好。

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。