麻辣煮羊头的正确配料
需要食材：熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣
需要调料：盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克
制作过程：
1、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入熟羊脸，加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的，所以不需要加盐处理。回锅处理一下一个是消毒杀菌，二是一般熟羊头肉煮得偏硬欠火，所以回来加工一下，煮几分钟后捞出自然冷却即可，视熟羊脸的成熟程度决定煮制的时间。
2、拆去羊头肉上残留的骨头，把羊头肉切成薄片。
3、大葱洗净切成丝，小葱洗净切成段，小米辣去根洗净切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣多放小米辣。
4、取一大碗，放入羊头肉，放入盐和味精调味。盐的多少根据羊头肉的咸度决定，通常都是半口，再放入少许盐调味就足以，口太轻压不住羊肉的膻味。
5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油拌匀，所有调料拌匀就可以了，先后顺序无碍。
6、再放入香油、麻椒粉、红油，用筷子搅拌均匀。
7、把拌好的羊头肉装盘，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊头肉制作完成。也可以放入香菜段提味。
麻辣羊腿的做法
下面是一种常见的麻辣羊腿的做法：
材料：
-1只羊腿（约2-3公斤）
-适量的花椒粒
-适量的干辣椒
-适量的姜片
-适量的大蒜瓣
-适量的香菜（作为装饰，可选）
-适量的食用油
-适量的盐
-适量的料酒
调味料：
-适量的生抽
-适量的老抽
-适量的辣椒粉
-适量的孜然粉
-适量的五香粉
-适量的白胡椒粉
-适量的鸡精（可选）
步骤：
1.将羊腿洗净，切成块状。
2.锅中加入食用油，放入姜片、大蒜瓣、花椒粒和干辣椒，小火慢炒，炒出香味。
3.放入羊腿块，翻炒至羊肉变色。
4.加入适量的料酒，翻炒均匀。
5.加入足够的水，没过羊腿块，盖上锅盖，用中小火炖煮2-3个小时，直到羊肉变得软烂入味。
6.取出羊腿块，沥干水分备用。
7.锅中留少许底油，加入适量的辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉，炒出香味。
8.将羊腿块放入锅中，翻炒均匀，让羊肉均匀裹上调味料。
9.加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使羊肉上色。
10.根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再次翻炒均匀。
11.装盘时，可撒上适量的香菜作为装饰。
12.完成！可以享用香辣美味的麻辣羊腿了。
请注意，烹饪时间和调料用量可以根据个人口味和羊腿大小进行调整。同时，确保羊腿煮熟至熟透，以确保食品安全。
西安麻辣羊头的绝密配方
原料:羊头750克，五香粉适量，葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克
做法:
1)将芝麻炒熟，晾凉。
2)葱白洗净，切成末
3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。
4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和五香粉、辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。
麻辣羊头的做法
用料
羊头1个葱2根
姜10片蒜10瓣
盐适量料酒8勺
桂皮1块八角5个
香叶5片冰糖20克
白糖2克豆瓣酱2勺
香油2勺花椒油2勺
红辣椒1个青辣椒1个
香菜2根香醋2勺
食用油一小碗
麻辣羊头肉的做法
1，买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽、最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分钟
2，炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒
爆炒起锅，放点香菜、葱花
麻辣羊头的配方比例
羊头1个葱2根
姜10片蒜10瓣
盐适量料酒8勺
桂皮1块八角5个
香叶5片冰糖20克
白糖2克豆瓣酱2勺
香油2勺花椒油2勺
红辣椒1个青辣椒1个
香菜2根香醋2勺
食用油一小碗
麻辣羊头肉的做法
1，买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽、最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分
2，炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒
爆炒起锅，放点香菜、葱花