王刚大厨做酥鱼的做法

1、原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。

2、操作程序：锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。

糟酥鱼正宗做法

鱼400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根。调味料：食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克。

1、鱼加料酒、胡椒粉、1克盐拌匀，再打入鸡蛋、面粉拌匀，腌制15分钟；

2、姜切片，蒜对半切开，大葱切段，小葱切段；

3、锅中倒油，油温6成热时，下入鱼，炸至金黄捞出；

4、锅中留少许底油，下豆瓣酱、大葱、姜、蒜炒香，淋入啤酒，倒入炸好的鱼块，调入1克盐、酱油，煮10分钟；

5、最后再放入胡椒粉、鸡精、小葱煮1分钟即可。

酥鱼的正宗做法

1、金鲳鱼2条，油适量，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，十三香小半勺，料酒3勺，豆瓣酱3勺，盐适量，姜6-8片，花椒5-7粒，淀粉适量，葱5-6段，蒜1头半，干红辣椒5-7个，小葱半根，蒜苗1根，青椒1个，水适量

2、鱼一定要洗干净哦！加入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，葱段与鱼拌匀，腌制30分钟以上。

3、腌好的鱼块，先用厨房纸擦干汁液，再沾干淀粉备用，一会儿下锅煎。

4、锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。

5、油温6成（筷子插进去，有小泡泡即可），中小火把鱼放进去煎至四面金黄即可。

6、底油将剥好的蒜瓣炸至金黄备用哦

7、煎好的鱼块放置一边备用~放淀粉煎鱼块是为了后期鱼肉不散，型更漂亮。

8、刚才煎鱼剩余的底油，加豆瓣酱，干红辣椒，姜片，蒜瓣，葱段，小火炒制香味就可以放入鱼块，把汁裹入鱼块上。

香辣酥鱼片的正宗做法

小葱1棵姜1块盐少许花生油少许生抽2勺醋2勺白糖1大勺

2.放入葱姜，盐，腌渍约20分钟。

3.把碗里放入醋3勺，生抽1勺，盐少许，白糖一大勺调匀备用

7.炸制到金黄色，骨头都炸酥了捞出来

8.锅里放入少许花生油，放入葱姜，干辣椒爆香

10.倒入炸好的小鱼，快速拌匀出锅即可

11.撒上小葱末，酸甜咸辣，味道杠杠的

黄磊酥鱼做法

1、下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

2、干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

3、鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

4、半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

5、小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

6、腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

7、炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌