酱香鸭怎么做

酱香鸭的步骤如下：

1.准备食材：鸭肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、海鲜酱、冰糖、料酒、麦芽糖、大红浙醋。

2.将鸭肉清洗干净，控干水分备用。

3.将生姜切成片，大葱切成段，和几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

4.准备一盆清水，加入食盐、生抽、蚝油、海鲜酱搅散备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，将鸭肉放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

6.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色。

酱香鸭的正宗做法和配方

1.

首先准备鸭子一只约500克，如下图所示。

2.

接着再把鸭子切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，然后再放入鸭子500克，小火焯水15分钟。

4.

15分钟以后直接盛出，沥干水分。

5.

锅中放入食用油15毫升，接着放入蒜瓣15克，姜片15克，葱段15克。

6.

然后再放入鸭块500克。

7.

接着放入料酒15毫升。

8.

然后加入生抽酱油15毫升。

9.

接着放入豆瓣酱150克。

10.

一定要用锅铲翻炒均匀，如下图所示。

11.

再加入开水500毫升，开水的温度为100度。

12.

扣上锅盖，小火炖煮40分钟即可。

13.

40分钟以后，汤汁浓稠即可关火。

14.

关火以后直接盛出，如下图所示，酱香鸭就做好了。

酱香鸭哪里的正宗

酱香鸭的起源地是四川，因此四川的酱香鸭被认为是正宗的。其中，四川成都的酱香鸭以其独特的酱香浓郁、风味纯正而闻名。另外，重庆、贵州等地的酱香鸭也具有很高的口碑。各地的酱香鸭在制作方法和口味上可能存在一些差异，但都保留了酱香鸭的核心特点：酱香浓郁、肉质鲜嫩。所以，四川地区的酱香鸭被认为是正宗的。

胡辣鸭块怎样做

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

胡师傅酱香鸭的制作

（1）、将鸭胚，先用清水浸泡干净，处理点腹腔内的污物，冲洗干净，备用。

（2）、在卤水开锅状态下，放入鸭胚，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。

（3）、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。

方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。

注：此卤水为小比例配方，适合家庭制作。每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭（7斤左右）一只。