炸全鸡的家常做法

主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1250克）

香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒。

配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

详细加工制作步骤：

1、将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。

2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒放入盆中，加入适量温水淹没，浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出，控干水分，待用。

3、炒锅中加入适量植物油，油热后加入葱段80克和姜片50克，炒出香味后再放入浸泡好的香料，炒出香味后放入蚝油30克，翻炒片刻后加入适量清水（感觉能够淹没鸡即可）烧开，在下入配料：食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、鸡精20克、啤酒一瓶。锅够大直接将鸡放入锅中，不够大就换个锅。把鸡放进去烧开后小火煮40分钟，关火浸泡30分钟后即可捞出，捞出后控一下水分，将肉厚的地方划上几刀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温160°时下入处理好的卤鸡，中火炸至大约15分钟左右（待鸡呈现金黄色）后即可取出，取出后手撕成块，根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用

炸老虎的做法

菜系及功效：家常菜谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：炸炸虎头鸡的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克辅料：核桃50克,猪肉(肥)15克,荸荠50克,鸡蛋清60克,芡粉10克调料：花生油25克,胡椒1克,盐2克,味精1克炸虎头鸡的特色：形如老虎头，香酥软嫩。教您炸虎头鸡怎么做，如何做炸虎头鸡才好吃1.将鸡肉剁碎；2.熟肥猪肉切成末；3.南荠、胡椒拍烂剁碎；4.将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；5.将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；6.抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；7.装盘撒椒盐即成。炸虎头鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油炸鸡锁骨怎么配料怎么炸才能让它发红

首先需要准备食材：鸡锁骨，奥尔良腌料，芝麻，孜然辣椒面，食用盐，味精。

首先将鸡锁骨放在冷水中浸泡三十分钟，泡出鸡锁骨里面的血水，然后把鸡锁骨洗干净。

将洗干净的鸡锁骨切成小块。

然后把切好的鸡锁骨水分沥干放在盆里，加入奥尔良腌料腌制。

把奥尔良腌料倒入盆中搅拌均匀。站在一边，腌两到三个小时。

腌好后锅里放入食用油，油烧热，把鸡锁骨放入锅中炸至金黄；

把准备好的芝麻孜然辣椒面和味精食盐搅拌均匀。

按照自己的口味撒在炸好的鸡锁骨里，这样炸鸡锁骨就做好了。

油炸童子鸡的制作方法

主料：童子鸡750克

辅料：香菜50克

调料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克

制作方法

1.将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；

2.在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；

3.滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；

4.上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；

5.挑去葱姜、花椒等，待炸；

6.锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；

7.再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；

8.锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；

9.炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；

10.稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；

11.淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。

油炸鸡叉骨用新奥尔良腌料怎么配比的

一般是按照35g：35g：1000g的比例进行腌制，我是这样做的，先把肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后再进行炸制，再加一点白芝麻，味道特别好吃的。