原料：带皮去骨猪后肘肉3斤

腌制料：盐30克、花椒6克

香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克

做法：1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。

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2、将炒过的花椒盐压碎

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3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。

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4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中

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5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水

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6、放入葱、姜切片，调料盒

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7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克

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8、煮开，撇去浮沫。

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9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分

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10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶

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11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上

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12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

第1步准备新鲜的猪头肉，松树枝，食盐

第2步用清水把猪头肉冲洗干净

第三步，点燃松树枝，用松树枝的烟去熏制猪头肉，精制过程中，在猪头肉上抹上食盐

第4步，熏好之后找一个通风的地方将猪头肉挂起来。

不能用水煮~因为用水煮过的熏肉不香~味全跑到水里去了~我建议你可以先用小火把熏肉的皮烧泡~一是除去表皮的毛.二是增加熏肉的想味~在就是过蒸~掌握火候~

步骤/方式1

用喷枪把猪头的毛烤掉

步骤/方式2

挂掉糊状物，冲洗干净

步骤/方式3

猪头劈开冷水下锅，加葱姜料酒

步骤/方式4

煮开撇去浮沫

步骤/方式5

捞出冲洗干净

步骤/方式6

起锅烧油，葱姜，洋葱香菜炒香盛出

步骤/方式7

猪头凉水下锅

步骤/方式8

加桂皮香叶，干辣椒和炒料

步骤/方式9

加生抽，老抽，冰糖小火炖40分钟

步骤/方式10

捞出

步骤/方式11

把锅烧热，把猪头放在铁架上

步骤/方式12

锅底放上白糖

步骤/方式13

盖上盖子，熏制2分钟

步骤/方式14

完成

卤猪头肉的做法：

1、将准备好的卤水加热，放入香料包，再调入料酒、味精、盐等调味料进行调味。再加入糖色或红曲米进行调色，烧开卤水。

2、将按照猪头肉处理方法与技巧处理好待用的猪头肉逐个放入卤水中，大火烧开。改小火卤制40分钟，再改微火焖制60分钟，即可。香喷喷的猪头肉就卤制好了。此时的猪头肉色泽红润，肥而不腻，回味无穷。

酱猪头肉的做法：酱猪头肉的做法与卤猪头肉的做法整体操作过程一样，不同的地方就是卤水不同，酱猪头肉用的是酱卤水。两种口味也不同，一个是卤香味，一个是酱香味。

熏猪头肉的做法：

1、将卤制好的猪头肉（若带骨猪头肉，则需要把骨头剔除），摆放在竹箅子（铁笆子）上，将猪头肉表面的水分控干，待用。（不滴水即可）

2、起火，将白糖放入熏猪头肉的锅内，再放入辅料。

3、将竹箅子（铁笆子）连同猪头肉一起放入熏锅内，盖上锅盖，熏制3分钟。打开锅盖，将食材翻身，盖上锅盖加热，继续熏制3分钟即可。金黄靓丽的熏猪头肉就做好了。