一、卤肉用什么绑起来效果最好

1、大家也都知道做卤肉，最关键的就是让卤肉入味，而且卤肉的颜色特别的亮丽，看起来就非常的有食欲，所以说我们在做卤肉的时候，尤其是卤猪肘的时候，需要先用棉线将猪肘款炸街式，这样将猪肘包成一个圆形放进乳汁当中煮沸，然后再转成小火，一直煮至熟烂，这样最后我们再在上面刷上一层油，就可以盛盘出锅了。

2、所以说这个棉线起着非常关键的作用，首先它可以使卤肉更加的紧实，更加的入味，并且卤肉做好之后，这样在切的时候也更容易成型。所以说我们在做卤肉的时候不要嫌麻烦，还需要多加块棉线这一步，这样做出来的卤肉更加的有嚼劲儿更加入味，并且在排盘的时候也更漂亮一些。

二、求卤味高手帮忙，肉类卤菜在卤之前要如何腌制才会使得卤出来后更入味

腌制的东西很简单。就是盐、大葱、生姜，料酒。以上东西，大葱切段，生姜切片，四种调料的量都不要太多。一起放入原料后搅拌均匀，腌制3-6小时即可。如果是夏天则要放入冷藏柜中，以免变质。腌好后下锅卤制前，记得用水简单冲洗一下。

三、卤菜怎样使其肉质更干更紧入味好

1、焯水后的卤肉必须过一下冷水，这样才能让牛肉的肉质更紧，方便最后切片上桌。

2、卤水和牛肉浸泡过夜时，可放入冰箱内，防止滋生细菌，也能够让肉质更紧更入味。

3、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗...

四、卤菜入味的最佳方法

1.腌制入味：腌制入味有三大作用，去腥、入底味、改善口感。根据原材料不同以及成品口感不同，腌制又分干腌和湿腌。

干腌就是在表面抹匀一层盐或者炒花椒盐，这种方法适合三黄鸡这种含水量大的食材，使成品口感比较筋道。湿腌就是加入水或者料酒、盐等调料将原材料水分腌出，再接着泡的方法。这个方法适合牛肉。

▲解决方法：鸡腿肉的比例：大约每十斤鸡腿放入一百克盐。牛肉的比例：牛肉改成七八两左右的大块，每十斤加入二百克盐，等水分腌出，加入料酒或黄酒二百五十克。

注意：①.腌制也讲究块头大小和时间。一般夏天腌制三四小时，冬天可腌制一夜，块头大的时间越长。②.牛肉也属于干湿腌并存，先干腌腌出血水，为了不使肉质太柴，加入黄酒有个还原作用。③.腌制入味时也可以加入替换下的香料渣。

2.卤制入味：这一般就属于正式调味了，这里注意的是经过腌制的原材料调味时咸味要淡一些，还有酱类、酱油类的咸度转换。

以没有提前腌制的原材料和没有使用酱类、酱油类调料卤制为例：我一般加入盐的用量按原材料的1.6%-2%添加。即每斤原材料需要加盐8-10克。

酱类、酱油类的转换：我们平常使用的味达美、味极鲜、东古一品鲜酱油等低钠酱油的含盐量一般在10%左右。如果使用这种酱油，每用十克，相当于用了一克盐。酱类：比如一些黄酱或者大酱等，含盐量大约在20%，在使用这些酱时，每五克就相当于用了一克盐。在使用了酱类或者酱油类的卤水中，只要一开始将其换算成盐分，在从1.6%-2%的盐量中减去，再补齐盐分即可。

3.焖制入味：所谓“肉烂自然香”。这里主要就是火候与时间。

▲解决方法：焖也分小火焖和关火焖，小火焖可使原材料煮熟，关火焖可进一步使卤菜吸收咸香味。所有卤肉几乎都要用到小火焖以及关火焖。具体的火候和时间也要根据自己所卤食材以及大小合理掌握。