煌上煌卤味绝密配方

食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。

1、取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。

2、在煮好的汤药中调汤，易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味，调料B保留香气）。

大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。

潮汕猪脚饭卤水配方

1、步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。

2、步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。

3、步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起

4、步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。

5、步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。

6、步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

7、步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。

8、步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。

9、步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

10、步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。

11、步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。

潮州卤水的秘制方法

食材：水50斤，保密香料150克，保密中药材150克，猪骨30斤，酱油20斤，冰糖15斤，料酒10瓶，精盐25斤，味精1.5斤，鸡精1斤。

1.把猪骨焯水后，和香料、中药材一起放入水中，大火烧开后改小火炖4小时。

2.秘制香料包：白扣30克，丁香30克，草果50克，三奈20克，八角50克，桂皮50克，香叶50克，甘草50克，花椒20克，辛夷20克，小茴香80克，陈皮100克，良姜100克，白芷50克，罗汉果2个，毛桃50克，广木香50克，香菜籽50克，筚拨50克，香草50克。

3.把炖好的骨头和汤分开盛出10斤汤出来。

4.汤里加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精、冰糖，调味时用猪头骨熬的汤，加入香料包和中药材包用小火炖4小时。

注意：秘制卤水要放在阴凉的地方，避免阳光直射。

十大顶级卤水配方

1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。

2、做法：五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。蒜、姜、八角、冰糖爆锅。下入洋葱翻炒。

3、肉入锅炒。炒至肉变色，下香菇略炒。加料酒、老抽炒。加水烧开。移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。

大个子卤肉的秘制配方

1、草果2克、八角5克、良姜7克、草豆蔻5克、花椒25-35克、干辣椒35-60克、千里香5克、香果5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨6克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶6克、砂仁8克、丁香5克、党参7克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克

2、制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。