秘制卤菜复合蘸料配方

秘制卤菜复合蘸料用蒜泥生抽米醋香油小米辣香菜来调。

秘制卤串一元一串做法

用料

鸡蛋10个

鹌鹑蛋2盒

豆腐泡1袋

豆腐干8块

香菇20朵

木耳1把

笋干半斤

鸡爪20只

猪筒骨一根

老抽2勺

生抽3勺

蚝油2勺

盐适量

料酒适量

五香粉1勺

八角2个

香叶几片

桂皮1块

干辣椒几个

姜片几片

做法步骤

步骤1

筒骨鸡爪放姜片焯水冼净备用。

步骤2

把焯好水的筒骨放入电饭锅里加调料加水煮开。

步骤3

鸡蛋煮熟壳敲裂用牙签扎几下，这样蛋黄好入味，鹌鹑蛋煮熟去壳用竹签穿成串串。

步骤4

干香菇泡软洗净切半也穿串串(鸡爪我是早上再放入的如果晚上放过一夜太烂了，喜欢吃软一点的可以晚上先放入。焯水后先放冰箱冷藏早上起床把穿成串串再加入。

步骤5

把鸡蛋香菇鹌鹑蛋笋干先下锅煮开关保温保一夜，这样的筒骨很烂鸡蛋入味。

步骤6

早上起床再把电饭煲按煮饭键煮开继续加入木耳豆腐干豆腐泡鸡爪等自己喜欢的菜(如果电饭锅小了放不下串串了也可以倒在锅里煮)。

秘制酱爆猪蹄酱料卤水配方

用料：

猪蹄4个?

生姜10克?

花椒1克?

盐适量?

白糖适量?

老抽10克?

八角3个?

香叶若干?

茴香适量?

做法：

1/7用刀在买回的猪蹄上划一些口备用。

2/7将划过刀的猪蹄用生姜水浸泡两小时

3/7将泡好的猪蹄放入锅中，烧开撇去血沫。捞出备用。

4/7备花椒1克，八角3个，小茴香若干，香叶适量装调料盒备用。

5/7将备好的调料盒与猪蹄一同放入高压锅中，加入白糖3克，老抽10克，盐适量，盖好开火40分钟。

6/740分钟后开锅捞出装盘即可。

卤牛肉的香料最佳配方

香料最佳配方为：

1.香料配方比例：

花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克。

2.调料配方比例：

食盐750克。黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱500克【火锅底料300克，豆瓣酱400克，香辣酱60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬制30分钟】，一品鲜1瓶，辣鲜露1瓶。

烧饼夹卤菜秘制配方

准备卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、辣椒、姜、蒜、葱。

热锅下油，放入麻椒、辣椒、姜、蒜爆香。

加入适量的水。

放入肉类卤料（牛肉、猪肉、鸡肉等）。

加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。

卤料煮熟后，捞出食材，卤汁留用。

将烧饼切开，加入卤菜（肉、豆腐皮、香干等）和其它配菜（葱花、香菜等）。

最后浇上卤汁，即可食用。

希望这个配方能够帮助到你，祝你用餐愉快！