为什么卤菜不香

卤菜不香，可能跟卤水的制作有关，卤水要用高汤才香，先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久；配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，香料包不宜包扎太紧等！卤水要进行三次试味和调味，主要是盐的添加，卤品下锅前，少量加盐，卤水的咸味比平时吃的菜稍咸一点点即可；卤至二十分钟或半小时后，盐味进入卤品中时，试味，一般与平时吃的菜味咸度一样即可；卤品在卤水浸泡入味后，也要试味，太咸则要回锅加高汤透一下咸味，太淡再适量加盐继续浸泡入味即可。想学做卤菜可以进行卤菜培训，传统卤菜味道很值得学习！

卤鸭货为什么味道微苦

1.

空烧卤水或卤制时火候过大。有些朋友在不做货时怕卤水变质会烧开保存，空烧时会使卤水焦糖味变重，时间长了卤货会发苦。卤制时火候过大，也会导致回苦。应尽量避免空烧。

2.

香料质量差或使用香料前未进行处理。香料的挑选很重要，质量差的香料香味淡而苦味较重。在卤制前香料要提前进行去苦味、杂味的处理，一般1有水泡，高度白酒泡。卤味小胡用的是沸水去杂味

家里面卤制的卤菜为何没有店里面的香

个人认为这个卤菜没有店里面的香，就跟我们平时家里炒菜没有饭店里面炒的香差不多一个意思。区别主要有两点：

1：调味料齐全多样，相比家庭卤菜所用的工具、材料有些局限，饭店里卤菜所用的工具和原料配料都比较大和齐全的，调味料呢也都是有专门的精心配制。

2：菜品制作方式的差别，为什么？这里又得提到家庭版的卤菜和饭店卤菜制作不同的一点，就是饭店一天用的卤菜量都是比较多的，而且卤的菜品也是多样的，卤多了各种卤汁混合在一块，就形成一种有别于家庭里面卤菜的卤香味，这就是我们家里卤菜感觉不如店里卤菜香的原因了

卤菜闻起来不香吃起来香怎么回事

卤出来的产品闻起来不香，很大的可能是盐分和卤料的问题。

这时候我们可以品尝一下，先确定卤水中的盐分是否充足，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，所以自然不会入味。

如果盐分充足，但还是没有入味，那么可能是卤料中桂皮、白豆蔻、草果等增香的香料分量较少，可以再添加一些此类香料。

卤肉不香是不是卤水坏了

卤肉不香不是卤水坏了。卤水坏了是变质发酸发臭，表现是卤水表面起泡或发霉。卤水不香可能是重复卤制次数过多，香料的香味已经挥发完全被卤货吸收，卤水一般卤制三至四次需要从新添加更换香料。卤水卤制两次过后也需要从新加入炒糖色。