五香香肠配料秘方10斤

1、买来的盐渍肠衣清洗几遍，灌水试试有没有窟窿漏水的地方，有的话剪掉不要

2、试过水后的肠衣，加入葱姜和白酒浸泡去腥

3、猪肉去掉筋膜切小块，三分肥七分瘦比较香

4、加入所有材料腌制，姜片切大块后期挑出来不要

5、腌制好后灌入肠衣，尽量灌的紧实一些，，有气泡的地方用牙签扎一下，分段的地方用现扎紧，放在阴凉通风处风干5到7天就可以吃了，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存

6、吃的时候放入蒸锅，蒸半小时左右用筷子叉一下能叉透就熟透了，晾凉切片即可食用

灌五香香肠10斤最好配方

配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

五香味香肠配方

准备用料，猪肉5000克，盐120克，五香粉50克，胡椒粉20克，花椒粉50克白酒200克，白糖50克，生抽50克，红曲粉5克，，把肉切成小块，加入所有调料，搅拌均匀，腌制2到4个小时，肠衣提前用青水泡起来，最后再用酒泡一下去味，，香肠灌好后用绳隔一段扎起来，晾晒3到5天即可

正宗五香腊肠配方

猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

山东正宗五香香肠配方

以下是制作山东正宗五香香肠的配方和步骤：

原料：猪肉5000克、肠衣1000克、食盐100克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、鸡精适量、老抽20克、胡椒粉10克。

1.开始之前先把生姜切小段加100毫升水浸泡，也可以用姜汁代替。

2.所有调料合影，将所有肉去皮，切成薄薄的长条（5㎝长即可，太长了后面灌肠的时候会后悔的，别问我怎么知道的）不用切丁。

3.另找一个盆，所有调料放在一起搅匀（白酒用的牛栏山二锅头）。

4.分批次把肉加进来这样搅拌很轻松。

5.全部搅拌后腌制6小时以上，最好每隔一小时上下搅拌一次这样腌制均匀。

6.肠衣特别好用，口感感受不到差别，重点是不用清洗方便保存，用多少泡多少，清水泡就可以，用料大概一斤一米的样子，价格确实比普通贵两倍但是方便不浪费。

7.灌肠打结一定要灌的紧一点，不然风干后肉会收缩蒸熟后则肉会松散。

9.高压锅喷汽后15分钟的样子特别香。

请注意，不同口味的香肠配方可能有所不同，您可以根据个人口味进行适当调整。