为什么藤椒味的特别辣

藤椒味香气浓，味麻辣而持久，如果不爱吃辣的人会觉得很辣。藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒不用吃，光闻就想打喷嚏，而闻花椒就不会想打喷嚏；吃的话，藤椒让人觉得辣，而花椒让人觉得嘴发麻。

没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用。

新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，当然价格也是略贵一点。

在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些，这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合；藤椒虽然味道清新，不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，是不适合在卤水中使用的，因为加热会放大它的苦味。

藤椒去腥方法

在川味凉卤菜中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味---麻辣味。用油爆香更能增添香气。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。但炸花椒油时油温不宜过高。

花椒油和藤椒油区别

花椒油和藤椒油的味道大不相同。花椒油即花椒提炼的油，藤椒油即藤椒提炼的油，所以藤椒油口味香麻，清爽无苦涩，比花椒油更麻，但也更温顺，不会刺激到喉咙和肠胃。花椒油虽辣、涩口，但有很好的杀虫解毒作用，可用于调理身体。

麻椒油和藤椒油的区别

用途不一样

麻椒油:一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜,因为花椒油更加醇厚,用麻椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓,

如果用藤椒油做卤菜,或者烧菜吃,会加重苦味

冷冻藤椒怎么用

1、冷冻藤椒解冻，自然常温条件下，置放24小时。

2、洗干净，沥干水分。

3、根据需要，藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、鲜食藤椒和制作藤椒油。

鲜食藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。

藤椒的香味清香，麻味柔和清新，风味清香浓郁，在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些。