正宗虎皮鸡爪怎么做

1、八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。

2、加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。

3、撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

4、锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。

5、提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～

6、鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀

7、锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

8、最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢～

虎皮鸡爪如何做

现实生活当中做虎皮鸡爪，就是把虎皮辣椒用油炸熟，鸡爪搁水煮好之后过成冷水，把鸡爪放底下，虎皮辣椒放在上边，倒上生抽抽，柠檬鸡精，蒜瓣，香菜，胡椒粉搅拌均匀密封好放冰箱里冷藏两个小时就可以开吃了

虎皮凤爪是怎么做的

1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

2、做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

3、炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

4、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

做虎皮凤爪的全过程

1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。

2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。

3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。

虎皮凤爪的正确方法

主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

2.用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

3.起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

5.焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

6.取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7.把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。

9.油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。

11.放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。

13.准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。

14.起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。

15.加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。

16.放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。