一、广东白卤水的配料单及做法是怎样的

广东白卤水9又叫精卤水）：生姜2两、葱白5两、生抽10斤绍酒5斤、盐2两、白糖8斤。

布袋装：八角1、5两、桂皮2两、甘草2两、草果0、5两、丁香、沙姜、陈皮各0、5两、罗汉果一个、红谷米3两另入布袋。

二、猪肉白卤的做法

1、将猪肉切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。

2、加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄。

3、加入适量的酱油，冰糖，八角，桂皮，香叶和干辣椒，再加入适量的水，没过猪肉块即可。

4、大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠即可。

5、猪肉白卤可以搭配米饭或馒头食用，口感鲜美，营养丰富。

三、白卤猪头肉的秘制配方

1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用

卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克

以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作

糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作

四、白卤汁的做法

香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；

由于白卤水的成品口味比较清淡，大家可以根据自己的喜欢配上一些味碟佐食，比如麻辣味碟、椒香味碟、蒜蓉味碟等都可以，这样效果更好。