一、卤水用高汤还是白开水

卤水用高汤就不用添加味精和鸡精，高汤味觉更有层次感，白开水就需要添加鸡精和味精，卤制出来的卤货肯定不及高汤卤水香醇。卤水的好坏说简单也复杂，高汤，炒糖色，香料配比，卤水的含盐量咸度，都决定了最终卤制成品的香味和口感环环相扣，所以市面上所有的卤菜不同味，没有标准，好不好吃靠师傅的个人经验。

二、卤味高汤的熬制方法

准备食材：鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖

1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖，搅拌均匀后再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。

三、卤牛肉要加高汤吗

1、1，卤牛肉需要加入各种调料和配菜，高汤是调料之一，它可以使肉的口感更加鲜美，同时也可以增强颜色和香味。

2、2，许多卤牛肉的配方都会包含高汤的配方，由于高汤的烹饪时间往往会比肉更长，因此加入高汤可以加快煮熟卤牛肉的速度，这样可以在短时间内煮出更嫩的肉。

3、3，高汤不仅可以给卤牛肉带来丰富的味道，还可以使得汤汁更加浓郁，增加卤牛肉的风味和滋味感，因此加高汤是一种更加优秀的做法。

四、卤水，高汤是什么意思

卤水就是经常卤肉的汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。