卤水什么时候放红曲米

将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

红曲米怎么给卤肉上色

一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面，进行上色，另一种是在熬煮的时候，将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮，进行上色

红曲米糖色的熬制方法

方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。

方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%，酱肉为1%~1.4%，叉烧为1%。

做法:1。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3-4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，直接注入肉块中然后滚揉。

用麦芽糖和红曲米怎样给卤水上色

1、麦芽糖和红曲米都是传统的卤水上色原料，以下是具体做法：

2、-准备材料：麦芽糖100克，红曲米50克，清水适量。

3、-制作卤水：将麦芽糖和红曲米放入清水中，用小火煮至麦芽糖融化，制成卤水。

4、-使用卤水：将需要上色的食材放入卤水中，用小火煮至食材上色即可。

5、需要注意的是，卤水的颜色可以根据个人口味和需要进行调整，可以适当增加或减少红曲米的用量。

卤水加红曲米怎么加

1、先将红曲米用清水洗净，然后将其浸泡在清水中约30分钟至1小时，使其变软。接下来，将泡软的红曲米和适量的水一起放入锅中，用中小火煮沸。然后，将火调小，继续煮约10分钟，直到红曲米变软。最后，将卤水中加入适量的盐、酱油、香料等调味料，根据个人口味进行调整，再煮开即可。

2、先将红曲米用清水洗净，然后将其浸泡在清水中约30分钟至1小时，使其变软。接下来，将泡软的红曲米和适量的水一起放入锅中，用中小火煮沸。然后，将火调小，继续煮约10分钟，直到红曲米变软。接着，将卤水中加入适量的盐、酱油、冰糖、八角、桂皮等调味料，根据个人口味进行调整。再煮开后，可以加入食材如豆腐、鸡翅等，继续煮熟即可。