一、牛肉焯水

首先把牛肉清洗干净，切成小块，然后把牛肉放入冷水中浸泡约1个小时。因为牛肉中含有丰富的蛋白质，不用焯水就能把蛋白质去除。而焯水会使蛋白质流失，从而使汤汁变得稀薄，影响牛骨汤的口感和营养。

二、食材搭配

首先，牛骨汤里的骨头尽量不要选择牛肉，因为牛肉是一种凉性的食物，在炖牛骨汤时，加入牛肉会使得牛骨汤的味道变得更凉，而加入一些羊肉等温热的食材则会使得汤味变得更加暖和。

其次，在炖牛骨汤时，除了要加入一些适合自己口味的蔬菜之外，还可以加入一些萝卜或者土豆之类的食物。

三、调味

调味的目的是增加牛骨汤的鲜味，可采用两种方法：一种是加入少量胡椒粉，另一种是加入少许酱油。如果有时间的话，将牛骨汤炖上两小时，可以使骨头中的钙和磷被分解出来，使蛋白质更加容易吸收，从而增强牛骨汤的营养价值。炖好后加适量食盐即可。

1.一般熬汤，要用冷水下锅，而且在加入冷水之前要把牛骨头清洗干净，因为牛骨头上会有血水。加入冷水后要用大火煮开后再转小火慢炖。这样牛骨汤的鲜味才会充分释放出来。

2.在熬汤过程中如果觉得味道太淡，可以加适量食盐进行调味。如果感觉味道过淡，可以加一点鸡精、味精、胡椒粉等提鲜的调料进行调味。

3.如果有时间的话，也可以加入一些蔬菜进行熬煮食用。

四、水量

牛骨汤的做法是以牛骨为主料，配上各种辅料熬制成的。在做时，水量的多少也是很重要的。

一般我们在做牛骨汤时，因为对骨头和各种辅料都比较熟悉，所以我们在加水时也不需要太多。

一般按照个人口味适当加水即可。

1、水量要一次性加足，中途不要再加水；

2、如果是煲汤，请不要用开水，要用冷水。否则会把蛋白质等营养成分破坏掉；

3、用大火炖牛骨汤时，水烧开后要转成小火慢炖，否则会使肉中的蛋白质流失；

4、如果是做清汤的话，一定不要放盐。因为盐会使蛋白质凝固，从而影响汤的口感；

5、炖好后不要用勺子去盛汤里的油，要留在汤盘里。

五、加料时间

要想使牛骨汤更加鲜美，还可以加入其他一些食物，如豆类、海带、香菇等，但加料的时间也有讲究，要先加盐再加其他食物。

先加盐会使肉里的蛋白质凝固，而起不到使汤里的蛋白质溶解出来的作用。所以在炖肉时最好放一匙盐在汤里，然后再把其他食物放入锅内同煮。

而且要注意的是不要过早地加入盐，因为盐加得过早，会使蛋白质凝固而不利于溶解出营养物质。如果过早放入盐的话，还会使蛋白质凝固而不易溶解出。

先把牛骨剁开剁均匀，用清水冲洗干净，v热水烧开去掉血水，然后放在炖锅里，开上中火，慢炖两个小时，把事先切好的白萝卜块（去皮）放进锅里，再炖半小时加上点胡椒粉盐巴即可食用。

牛骨汤

食材用料：

洋葱适量

蘑菇适量

香菜适量

牛骨量

姜几片

胡萝卜适量

盐适量

葱适量

胡椒粉适量

菜谱做法：

1.准备好牛骨头，洗干净备用

2.锅中加水放入牛骨烧开，捞出来洗干净备用

3.准备好葱姜洋葱、蘑菇胡萝卜

4.锅中加一点点油加入洋葱炒下

5.炒完后加水，葱姜，牛骨，小火慢炖两个半小时

6.炖好后加入蘑菇、胡萝卜炖一会

7.起锅前加入盐胡椒粉，香菜，葱花

菜谱小贴士：

牛骨头买回来需要泡上，泡出血水后洗干净，在锅中加热水放入牛骨烧开后再捞出洗一下

方法如下：

步骤1：选择优质的牛骨，最好选择带有髓的大块牛骨，这样可以增加汤底的口感和味道。

步骤2：将牛骨用清水冲洗干净，并放入大锅中，加足够的水，以覆盖牛骨为宜。

步骤3：将水煮沸后，撇去浮沫，这样可以使汤底更清澈。

步骤4：加入一些调料来增添风味，如生姜片、葱段、香菜根、八角、桂皮等。根据个人口味，可以适量添加盐和胡椒粉。

步骤5：将火调至小火，盖上锅盖，慢炖熬制2-3小时，这样可以使牛骨的髓骨和营养成分充分溶解在汤中，味道更浓郁。

步骤6：熬制完成后，用滤网或纱布过滤掉牛骨渣，保留清澈的汤底。

最后，您可以根据个人口味再次调整汤底的咸度和味道。现在，您可以享受自制的火锅牛骨汤锅底了！祝您用餐愉快！

1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。

5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。