猪肉很腥是什么原因

1、猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。

2、猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。

3、1）预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。

4、2）漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。

5、3）预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。

6、4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。

7、5）加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。

为什么猪肉有一股骚臭味

猪肉之所以一股骚臭的味道，其实本质上是猪本身的味道，猪本身就是一种动物，他身上会带有一股动物本身具有的味道，也不是骚味儿，人类只不过吃的时候加入了很多香料，盖住了这些味道而已

五花肉味道很重是怎么回事

五花肉出现的腥臭味那是因为和猪吃的饲料品种，以及宰杀过程中是否及时放血有很大关系，如果是猪吃的是家常饲料蔬菜它的养分会大量聚集，从而消化时就会出现大量的腥臭融合，在猪肉的血液和肉质里面，而且如果宰杀没有快速的放血，会将血液凝固的猪肉，温度变高就会有腥味发出。

猪肉膻腥味大什么原因

猪腥味重是因为猪的脂肪十分丰富，而脂肪可以产生油臭味。这是氨气造成的。猪肉有腥味的具体原因如下。

1、猪的健康与疾病健康的猪，肉质好。患病的猪，肉质差，不好吃。

2、安全和药物残留药物残留如磺。

为什么猪肉有腥臭味去不掉

1、这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

2、具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。