五香卤水精准配方

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

五香酱卤水的做法及配方

3、加入适量的韩式大酱、，韩式辣酱和盐。

4、煮开后，海带丝和切好的豆腐放入锅中，大火炖煮10-15分钟。

5、炖的过程中，将角瓜切片备用。

8、再加入金针菇和北极虾，煮开即可关火

五香卤水怎么保持每次的味道一样

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

五香卤用什么上色

1、在制作黄色卤水中常用的两种药材就可以达到这种效果：1黄栀子2姜黄

2、技术要点：黄栀子+糖色可以实现五香卤水中的金黄色，使用黄桅子给卤水调色，可直接添加，但其本身带有苦味，注意添加剂量

五香卤水上色比例

1、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油，紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色有三种方法，水炒（慢，但是容易掌握火候）油炒（快，但是难掌握火候）油水混合炒（适中）

2、要是出金黄色的话开油锅下锅！可炸制金黄！

3、在制作黄色卤水中常用的两种药材就可以达到这种效果：1黄栀子2姜黄

4、技术要点：黄栀子+糖色可以实现五香卤水中的金黄色，使用黄桅子给卤水调色，可直接添加，但其本身带有苦味，注意添加剂量。