一、怎样才能做出正宗的卤水牛杂

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

1、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;3、肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;

4、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;5、萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。6、牛杂。剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;

看了牛杂的做法之后，大家在心里是不是感叹，原来自己喜爱的美食，制作起来也是满有满足感，说真的，其实最关键还是要学会自己去观察，因为自己动手制作的食物，食用起来，当然更加的美味健康。

二、卤牛杂香料配方

卤水牛杂【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

原料：牛心500克，牛肚500克，牛头皮350克，牛肚梁500克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食。

三、卤牛杂的配方有哪些

卤牛杂的配方有哪些，卤牛杂味道鲜美，制作简单，卤牛杂就是选择新鲜的牛杂，处理干净后腌制、爆炒，最后卤制而成，想要做出的卤牛杂好吃，汤底很重要，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要处理干净等，这样做出来的卤牛杂才更好吃。

卤牛杂是广东的一道传统特色美食，深受很多人的喜爱，卤牛杂味道鲜美，营养丰富，牛肚、牛肠、牛肺、牛心等什么都有，这样吃着才过瘾，牛杂还容易吸收，在广东的各个小巷子，到处都是卖卤牛杂的，闻着那个味道就要流口水了，我第一次吃牛杂就是在广东吃的，每隔几天就会跟朋友去吃一次，下面就来分享下卤牛杂的做法。

卤牛杂最好挑选新鲜优质的牛杂，这样做出来才好吃，买牛杂的时候，可以去屠牛场或者是专门卖牛杂的商铺里买，挑选那种一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这样的牛杂吃起来口感更好

牛杂的清洗非常重要，直接影响着牛杂的味道，清洗牛杂也是比较麻烦的，先把牛杂中的血水泡出来，再用碱和白醋去黏液，反复的搓洗，一直到无异味，再加入面粉、盐反复的搓洗几遍，一定要清洗干净了。

1、食材：牛骨、牛杂、姜、葱、萝卜、香叶、桂皮、八角、花椒、草果、冰糖、盐、蚝油、生抽、老抽、白酒、豆瓣酱

2、把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片，葱切段，牛骨洗干净凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出洗干净。

3、把牛骨放进锅里，加入适量的水，放入姜片、葱段、白酒，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫的话一定要及时撇去。

4、牛杂洗干净，切成块状放盆里，加入盐、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制半个小时，把萝卜洗干净，切滚刀块备用。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱炒香，再把腌制好的牛杂放进去，翻炒均匀，盛出备用。

6、牛骨汤熬好后，把牛杂放进去，把香叶、八角、桂皮、花椒、草果洗干净装进香料包放进去，再放入冰糖、盐，大火烧开，转小火炖煮一个小时左右。

7、炖煮至牛杂软烂时，把萝卜放进去，继续小火炖煮半个小时左右，炖煮至萝卜软烂就可以了，味道鲜美，好吃过瘾。

1、想要卤牛杂好吃，牛杂一定要清洗干净了，最好用牛牛骨汤来做汤底，这样可以使牛杂味道更好，熬制牛骨的时候水一定要一次加够，要用小火熬制，熬制的时间要足。

2、把牛杂腌制一下，这样会更入味好吃，可以根据自己的喜好口味来放香料，卤牛杂放点萝卜会更好吃哦。

总结：色香味俱全，美味好吃的卤牛杂就做好了，自家在家做，制作简单，好吃又卫生，做卤牛杂一定要选择新鲜优质的牛杂，牛杂一定要清洗干净，把牛杂腌制一下，最好用牛骨汤做汤底，火候要掌握好，这样做出来的牛杂汤汁浓郁，味道鲜美，喜欢吃卤牛杂的都赶紧试试吧！