卤水怎么保存，可以用多久才变质

1、卤水的存放：如果是冬天，卤水可以隔天加热，但是夏天不行，如果卤水周围的温度超过了30°，那么每次卤完食材之后，必须重新将卤水烧开，这一点很重要。还有一点需要注意，在煮沸之前，一定不要去搅动卤水，最怕卤水在这个时候变质。

2、卤水去异味：卤水做的再好，卤完食材之后总会有变化，一是里面会出现太多的异味，另一个就是里面含有太多的杂质，所每一次卤制完之后，必须要把这些异味和杂质去掉，方法是这样的：首先遵照上面说的，卤水要重新加热煮沸，然后每隔一段时间，用鸡血与清水混合后加入到卤水当中旋转搅拌，等到静止后重新煮沸，最后用漏勺将杂质捞出。还有一种方法，这一点很像传统鲁菜中的“吊汤”，只是鲁菜的吊汤用的是鸡肉，这里用的是纯瘦肉。将适量纯瘦肉捣成肉茸，和水混合在一起搅匀，然后倒入卤水中，烧开后撇出浮沫。

谁知道卤汤怎么保存不会坏

1、在我们的日常生活当中，卤制品呢已经成为一种比较常见的调味剂。在一些宴客的场合，卤蛋卤鸭经常被作为一道菜品。那制作卤制品所剩下的汁水叫做卤水，要腌制卤制品的话，卤水是很关键的。

2、卤水可以放多久？我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。

3、我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。

4、卤水非常具有营养价值的，并且再次利用的话只要保存得当，也是具有再次使用的价值。那我们应该如何正确来保存卤水呢?首先我们要用一个过滤筛将使用过的卤水过筛，将一些残渣废料进行过滤，减少一些易腐蚀化学物或有机成分的影响。其次保存起来的卤水经常会出现一些浮游，对于这些卤水上的浮油，我们要及时的把它打捞出去。保存过的卤水能不要随意的晃动，经常去搅拌，这是不对的。夏天的卤水需要每天烧沸，冷却保存，冬天的话则需一个星期左右对卤水进行加热。

5、今天我们探讨了一下卤水的保存时间。卤制品的口感很受大家的欢迎，那我们也要学习如何去保存卤水，这样有利于我们再次使用。我们也知道卤水呢，是卤制品在腌制过后所剩下来的汁水，如果保存方法得当的话，甚至可以将它长久的保存下来，时间越久，它的营养成分和价值就越高。

老卤汤中不放肖会亚硝酸盐超标吗

老卤汤中的亚硝酸盐不会超标，有人专门请专业的人做了亚硝酸盐的检测。结果显示，并没有发现这些老汤具有高于普通菜的亚硝酸盐指标。专家解释，老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且每天重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。

卤肉的汤可以长久用吗

1、卤肉汤一直反复使用能用上百年。

2、卤肉汤也叫老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。

万年卤水还是新鲜卤水

1、肯定不新鲜的，会有细菌之类的吧！

2、在我们普通人的心目当中，百年卤水就是熬了一百年的卤水，还是一百年前的样子。其实真正懂行的人会说：你太天真！一百年的一锅卤水，如果能熬到现在当时得加多少水。其实百年卤水指的不是原来的一锅卤水，而是在发展中，每天加入食材，水，还有大料，每天需要开火熬开，这样一百年来不间断。

3、所以百年卤水早就不是百年前的那锅卤水了，大家不要太天真的为那一锅所谓的百年卤水买单。而且有些店里甚至连这样的步骤都省了，直接打出百年卤水的称号，其实不过是百年前的卤水配方做出的卤水，可能这锅卤水是新鲜的不能再新鲜的卤水。

4、如果是靠前面一种手段保持的卤水，那也不是一件容易的事情，因为稍不注意，卤水真的就变质了。