老卤水几十年不变质吗

2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。

3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。

4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。

5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。

卤汤放了10天还能吃吗

卤菜放了10天不可以再吃了,有可能会影响身体健康。卤菜不是单指某个菜,而是蔬菜或者肉类经过腌制、焖煮或卤煮后形成的一种食品,所以存放的时间也不

卤水为什么可以不换几十年

卤水可以不换几十年不是代表几十年不会变质，如果没有任何化学防腐剂，卤水在夏天常温条件下只能保证一天时间不变酸变质，卤水靠养，长期卤制的猪肉鸡肉类比较鲜的食物可以使卤水越来越香，卤水每次卤制过后需要再次烧开，不然一天都不能保存就会变酸变质，长时间不卤可以放入冰箱冷冻保存。

20年的做豆腐的卤水还能用吗

如果二十多年前的卤水每天在使用，使用后再加入压制豆腐的卤水进行发酵，卤水每天加入新的卤水，会延长卤水的保质期，即便是二十多年前的卤水，也会使用的。如果卤水长期未使用，这卤水是不能使用的，卤水长期不使用，就会变质发霉，做出的豆腐也就不能食用了。

卤水烧开后为什么放一天可以不坏

1、卤水用完后的保管要注意以下几点:

2、1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等因为这些东西会容易发酵,变质.

3、2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水.

4、3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次.

5、4,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管.如果能做到以上几点,卤水基本可以放上几个月以上.