盐水鸽子卤水配方

盐水鸽子的卤水配方可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的盐水鸽子卤水配方：

1.将鸽子洗净，去除内脏和杂质。

2.锅中加入足够的水，放入鸽子煮开后焯水，捞出备用。

3.锅中加入足够的水，放入盐、生姜、料酒、八角、桂皮、花椒和冰糖，煮开后转小火煮约15分钟。

4.将焯过水的鸽子放入卤水中，继续小火煮约30分钟至鸽子熟透。

6.另取一个容器，加入适量的酱油和少许卤汁，将晾凉的鸽子浸泡在其中，腌制数小时或过夜，使其入味。

7.取出腌制好的鸽子，可以烤、炸或煮等方式进行最后的处理。

以上是一种常见的盐水鸽子卤水配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整。

卤水乳鸽家庭版的做法

1、乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克

2、卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子可以去掉辣椒，花椒）

3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟

4、处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。

5、洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起。

6、捞起放进放一边腌着，等卤水煲好。

7、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里

8、中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些

9、小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享用。

正宗脆皮乳鸽卤水配方

步骤1?准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两

步骤2?准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽。

步骤3?用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）。

步骤4?草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开。

步骤5?煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水。

步骤6?这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化。

步骤7?再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了。

步骤9?把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上。

步骤10?用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟。

步骤11?20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟。

步骤12?闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦。

卤鸽子的腌制方法和配料

卤鸽子是一道美味的中式菜肴，其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是一种常见的卤鸽子腌制方法和配料：

1.准备好一只新鲜的鸽子，去毛、去内脏，洗净备用。

2.将鸽子放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、糖、生姜和大蒜。

3.用手将调料均匀地涂抹在鸽子的内外表面，然后将鸽子放入冰箱，腌制约2-3小时，让鸽子充分吸收调料的味道。

4.腌制好的鸽子取出，用水冲洗干净表面的调料，然后将其晾干。

12.干辣椒适量（根据个人口味添加）

1.在锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀，制成卤水。

2.将晾干的鸽子放入卤水中，加入生姜片、大蒜、八角、香叶、草果、桂皮和干辣椒。

3.大火烧开后，转小火慢慢卤制约30-45分钟，期间要适时翻动鸽子，使其充分吸收调料的味道。

4.卤制时间到后，关火，让鸽子在卤水中浸泡约30分钟，让其更加入味。

5.最后，将卤好的鸽子捞出，切块装盘，即可享用。

这只是一种常见的卤鸽子腌制方法和配料，您可以根据个人口味进行调整。卤鸽子的腌制时间和卤制时间也可以根据实际情况进行调整。

卤水鸽子怎么做

1、鸽子洗干净，剖开，剪去指甲去屁臀（可以从关节处先剁断下脚和爪），去内脏及血水，洗干净。冷水下锅，加葱姜，料酒，中火焯3分钟，水快开时捞起。最好再加4只鸡爪，增加胶质。

2、捞起，浸入己提前放入冰箱的冰水（为保持零度，可以另外再加一些冰块），再去锅里浸一下，重新冰水泡一下。反复3次。这样皮收缩，不易破。

3、油、葱白、大蒜、姜小火炒香，加1000克水，加7克盐、3勺生抽、一勺老抽、2勺蚝油、40克冰糖，最好再加一勺酸梅酱。另外，一包红烧调料包，小火煮10分钟出味。

4、最后最好用绳子将鸽子绑起来再卤，容易浸在汁里。先背朝上，肚皮在下，用中小火煮15分钟；因为汤汁不断减少，再翻面让背在下，小火煮10分钟。

5、转中火，不断将汤汁淋到鸽子上，直到收汁，大概10分钟。

6、捞出，切成块，淋些汤汁在上面。盖上保湿膜，放冰箱冷藏一夜，汤汁变浓稠，肉质变紧实，更入味，口感会更好。

7、放入冰箱2小时后再淋一次汁，让汤附在肉上。