山西卤肉的做法及配料
1-卤料包做法
桂皮15克，八角20克，白芷8克，山奈7克，小茴香18克，香叶10克，荜茇19克，草寇10克、草果17克，丁香7克，排草5克，玉果7克，香菜籽17克，陈皮15克，山楂15克，良姜10克，甘草5克，白胡椒6克，砂仁7克，千里香8克，香茅草10克，黑胡椒7克，孜然5克，毛桃10克，
以上香料全部洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料袋即可。
2-调卤油
将菜籽油3斤倒入锅中烧开，放入姜200克，蒜200克，葱段150克、洋葱180克，小火将上面的材料炸黄，关火捞起，只留卤油
3-上色料制作
将黄栀子30克放入300克清水中煮10分钟，关火过滤残渣，然后用这个水炒糖色
锅中放20克油，开小火，下入300克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化烧开起泡，由大泡变小泡的时候，加入上面过滤好的水，然后烧开即成调色料
3-调卤水
将清水30斤倒入桶中、开大火，倒入全部卤油，放入卤料包，盐250克，鸡精300克、全部调色料，干辣椒500克，花椒600克，姜蒜各150克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。
4-食材的处理
猪耳朵，五花肉，猪蹄，猪头肉等等都可以，首先用清水浸泡2-3小时，捞起清洗干净，除掉毛发和杂质，然后用开水煮5分钟，捞起洗干净即可卤制。
5-卤肉做法
卤水出香以后，将处理好的肉类食材15-20斤，放入卤水之中，开大火烧开，转中小火卤熟，然后关火浸泡60分钟即可捞起，摆卖。
6-各种食材成熟时间不表
猪耳朵30分钟，五花肉30分钟，猪脚50-60分钟，猪头肉35分钟，排骨35分钟
陆丰卤肉做法
准备食材猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
陆丰卤肉具体操作步骤
1、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。
2、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。
3、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
4、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
5、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时候左右就可以了
东北酱卤肉配方
主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个。
2、调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。
3、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段。
4、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克。
5、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟。
6、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许即可。
卤猪肉需要放白胡椒吗
卤猪肉的配料可以根据个人口味来决定，白胡椒是一种常用的调味料，可以为卤猪肉增添香气和味道。白胡椒具有辛辣的味道，能够提升猪肉的风味，使其更加美味。如果你喜欢辛辣的口味，可以考虑加入适量的白胡椒粉。然而，如果你不喜欢辛辣味，也可以选择不放白胡椒。最重要的是根据个人喜好来调整配料，以确保烹饪出符合自己口味的美味卤猪肉。
卤肉卤菜家常做法
卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：
卤肉的做法：
材料：
-猪肉五花肉：500克
-生姜：3片
-料酒：适量
-酱油：适量
-冰糖：适量
-香料（如八角、香叶、草果等）：适量
-清水：适量
步骤：
1.将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。
2.锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。
3.另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。
4.将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。
5.加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。
6.加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。
7.加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。
8.炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。
卤菜的做法：
材料：
-蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量
-调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量
-香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量
-清水：适量
步骤：
1.准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。
2.锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。
3.煮开后将蔬菜块捞出备用。
4.另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。
5.将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。
6.盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。
7.取出后冷却，即可食用或保存。
根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。