一、清宫百年卤肉配方秘方

1、调料：食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量

2、1。选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。

3、2。制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。

4、再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。

二、卤肉的汤只能用一次吗

卤肉的汤可以多次使用。卤肉汤的味道会随着使用次数的增加而变得更加浓郁。但是需要注意的是，每次使用完毕后，要将汤倒出来过滤，将汤中的杂质和油脂等清理干净，避免影响下一次的使用。建议每次使用不超过3-4次。

三、卤汤是什么意思

1、卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。

2、卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤汤也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变

四、卖卤肉口号怎么喊呢

卖卤肉时，响亮的口号可以吸引顾客的注意力。以下是一些建议供您参考：

1.“鲜美卤肉，独家秘制，香辣可口，快来品尝吧！”

2.“好吃不贵，卤肉新鲜，一口满足，快来购买吧！”

3.“香飘十里，卤肉诱惑，尽情享受，满足味蕾！”

4.“正宗卤肉，美味佳肴，诱人香气，让你流连忘返！”

5.“卤肉盛宴，满足你的味蕾，品味人生，尽在其中！”

6.“新鲜卤肉，独家秘方，品质保证，让你一试成主顾！”

7.“香辣卤肉，美味难挡，让你回味无穷，一试难忘！”

8.“传统工艺，匠心制作，卤肉佳肴，让你流连忘返！”

9.“精选食材，秘制卤汁，美味卤肉，尽在我们的摊位！”

10.“新鲜出炉，卤肉飘香，一口满足，快来品尝吧！”

以上口号既突出了卤肉的美味和特色，又具有一定的吸引力。在实际销售过程中，您可以根据实际情况进行调整和优化，以达到更好的宣传效果。