祖传百年卤猪头肉秘方

材料：猪头一个（约2500克），精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

百年骨汤正宗做法

1、食材有草果30克，八角30克，白芷30克，荜拨30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香叶30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陈皮10克，大葱500克，干辣椒100克，丁香10克，料酒300克，红曲米30克，冰糖200克，盐500克，骨头汤30斤，菜油200克，鸡架骨3个，猪大骨5斤。

2、在卤肉的时候需要记住的是，第一在卤猪肉的是后续必须去千里草，香茅草等而放丁香，卤制鸡和牛肉的时候必须放千里草和香茅草等，需要去掉陈皮。第二点在煮卤水的时候调料包第一次在卤水里面煮六小时以上，这样味道才能完全的释放，卤水每次烧开一次，隔天就卤肉一次，最少一斤。

3、第三红曲米是为了补充色泽才放的，也可以不放，只要糖色炒的可以就可以不放红曲米。第四七天后老汤就会自然发酵，第一次的中药味就会消失，上面覆盖一层厚厚的油，这时候用漏斗过滤掉里面的沫子就可以保存了。在保存卤水的时候要记住，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。

4、第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油和浮沫都撇干净，把料渣过滤掉，把中间的卤水留出来，然后烧开放入干净的瓶子里面，密封保存！

卤肉的老汤能一直用吗

1、卤肉的老汤如果放在冰箱里面储存的话几个星期是没问题的。但是如果久的话就需要加很多盐储存百年老卤听说过吗时间越久味道就越好，老卤汤的保养最重要

2、不管你卤不卤肉每天必须各烧开一之二次冰箱里不行。市面上卖卤肉的

卤肉的汤只能用一次吗

卤肉的汤可以多次使用。卤肉汤的味道会随着使用次数的增加而变得更加浓郁。但是需要注意的是，每次使用完毕后，要将汤倒出来过滤，将汤中的杂质和油脂等清理干净，避免影响下一次的使用。建议每次使用不超过3-4次。

卤肉汤汁能做什么

1、能做卤素菜、做卤蛋、下面条等。

2、卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。