卤水与料包的比例

卤料和卤水没有什么一定的比例，不要把它看的那么重要，重要的还是香料包的配方，拿50*50的卤锅来说加到一半的高汤60斤左右就可以，放盐2.5斤，味精2斤，白糖1.5斤，八角1两，白芷3两，姜3两，桂皮2两，黄酒少许，料包一个。（这就是除了料包外每次卤制的时候还要加的八种料，我叫做八大料)

以上提到的这些量是刚开始做老汤时用的量，以后就加不了这么多了。

料包的循环:每6天循环一次，锅内始终有2个料包，比如现在锅内有一个料包，过6天再放进去一个，再过6天把之前的那个拿出来再放个新的，以此类推！

卤制时肉和水，盐，味精，白糖的比例：每卤10斤肉加5斤水，5两盐，4两味精，3两白糖盐白糖味精的比例是5:4:3，如果卤锅内不需要加水，每卤10斤肉加4两盐，3两味精，2两白糖，比例是4:3:2

卤水和料没有什么固定比例，主要是把卤肉和盐的比例抓住就可以了

卤水和盐比例

1、因卤水组成的不同而异，但一般情况下，盐含量在25%-30%之间的卤水中含盐量较高，比例约为1:4；而盐含量在15%-20%之间的卤水中含盐量较低，比例约为1:10。

2、此外，不同的用途也需要不同的比例，如熏制食品需要的比例不同于制备食盐的比例。

豆腐盐卤水的配制

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法:材料:黄豆、盐卤、水1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。

3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀...

50斤卤水一般多少盐

以50斤卤水为例，按照初始卤水盐度比例2％计算，50斤卤水需500克盐。假如该水在调味时加了200克生抽，那么相当于盐200＊18％＝36克，这样在调盐时需减去抽所含的盐分，即再调入500-36＝464克就可以了

卤水食材和盐的比例

我们在卤货时总是很难把握加盐量，我和大家聊聊我掌握的做法。通常情况下，人品尝感觉咸淡适口时的盐度基本在1.5%左右，我们就根据这个基础进行盐度的控制。

卤水1斤：总盐10克食材1斤：盐8克

卤水中要是有生抽、老抽、蚝油、酱类等高盐的调料，就要把其含盐量在总盐中减去。