用料

半片鸭400克

盐65克

花椒15克

八角1个

香叶2片

姜4片

葱3根

料酒2勺

做法步骤

步骤1

70克盐和16克花椒，放在干爽的锅里

步骤2

开小火炒

步骤3

大概五分钟左右，盐会变成有点淡黄色晶体，就可以了

步骤4

炒料按摩鸭子后冷藏腌制36小时

步骤5

洗净，锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱，2勺料酒、鸭子。中火烧开（约10分钟），沸腾持续3分钟后，关火不开盖焖20分钟。

步骤6

开盖将鸭子取出，把水再次烧开

步骤7

水开后再将鸭子放入，盖盖小火煮30分钟，关火不开盖焖一个小时。

步骤8

凉晾，如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时

步骤9

就可以切开吃了

制作过程如下：

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。

7.做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；

2

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2.鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；

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3.锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；

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4.将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；

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5.将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；

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6.风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；

原料

鸭(1300克)

盐10克

花椒20克

五香粉15克

葱姜20克

香叶3克

大料6克

步骤

1

鸭子洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。

2

捞出沥干水。

3

加盐，揉搓均匀。

4

加花椒揉搓均匀。

5

加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。

6

煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。

7

腌制好的鸭腿放入锅中。

8

倒入晾凉的调料水炖45分钟即可。

用料鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g做法

洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。

锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。

锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。

提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。