一、卤牛肉焯水多长时间

1、先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，浸泡12小时，将血水泡出，之后洗净捞出备用。

2、锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的浮沫，直至水澄清为止。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后病后调养的人在补充失血修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

二、牛肉码味多长时间合适

1、将牛肉放入冷水冷锅中加热煮沸，捞起，用热水冲洗表面浮沫。

2、注:一定要冷水冷锅，因为生牛肉投入热水中，血会在肌肉里凝固，吐不出来。

?3、卤牛肉需放香料:茴香、桂皮、香味是最常见的，还可在加点丁香、豆蔻、草果。

4、注意香料不可多放，多了会盖住食材本身的鲜味，而且还会发苦。尤其丁香、豆蔻，一小粒即可，或索性不放。

?5、将焯好的牛肉和香料、冰糖、花椒、干辣椒、大葱段等放入炖锅中，加水，生抽，老抽，白酒。量自己去实验吧，一般为汤的味道刚好，不淡不咸。

?6、炖锅设置为快炖，2小时。最好能拿针在牛肉上戳N和小洞。

7、?炖好后，让牛肉在汤汁中浸泡一夜，?第二天打开锅盖，汤汁上都浮起了一层黄油。

8、?将牛肉连同汤汁倒入炒锅中，大火收汁。汁快干时，要不停地翻动牛肉，以防烧焦。?出锅，完美。

三、正宗酱牛肉腱子需要焯水吗

不需要焯水的。酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋有嚼劲。可以将买回来的腱子肉用清水浸泡2个小时，充分去除里面的血，泡出血水比焯水更好，这样做出来的肉不会柴。

四、酱牛肉焯水吗

做酱牛肉不需要焯水，焯水后的肉质反而会很差，而且不好入味。用浸泡这一步来替代焯水，效果会更好。

所需食材：牛腱子、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、盐、冰糖、料酒、老抽、黄豆酱、甜面酱

1、首先我们需要准备一整块牛腱子肉，差不多2、3斤的重量。我们买回来之后，将其切成3大块，然后放到一个盆里。往盆里加上足够量的清水，开始浸泡牛腱子就可以了。

2、浸泡时间一定要长，最少3个小时才能将其血水全部浸泡出来。期间我们每隔一个小时就要将其换一次水，浸泡完成之后，我们再将其彻底清洗干净，然后备用。

3、接下来我们把高压锅准备好，往里面加上适量的姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒，再分别倒入2勺生抽、料酒、盐、黄豆酱、甜面酱，再放上1勺老抽、1块冰糖。

4、全部放进去之后，我们再往锅中加上适量的清水，将其搅拌均匀。搅拌均匀以后，我们把处理好的牛腱子放到锅里，盖上锅盖开始炖就可以了。先用大火炖，上汽之后转为中小火，继续炖30分钟之后，就可以关火了。

5、关火之后不要着急捞出来，我们可以让其在汤汁中一直浸泡着，这样才能更加入味，酱牛肉的口感才会更好。浸泡一个晚上的时间，牛肉就彻底入味了，这样我们再取出来切成片状，装盘端上桌即可食用。