卤牛肉用料酒好，黄酒用于做卤牛肉的调料酒精度偏高，会把牛肉自身的鲜味改变，而料酒是专门用于烧菜的调味品，它既能去掉牛肉的腥味，又能激出牛肉的鲜味，会使菜肴锦上添花。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜装和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子牛腱将牛腱放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的切成切成薄片装盘即可。

制作酱牛肉可以使用料酒。在制作酱牛肉的过程中，加入适量的料酒能够提升牛肉的香气和口感，同时去腥增鲜。

料酒是一种常用的调味品，可以用来去腥增香。在烹饪酱牛肉时，加入适量的料酒可以去除牛肉的腥味，使口感更加鲜美。

卤牛肉的制作中，加入黄酒是一种常见的做法，因为黄酒不仅可以去腥增香，还可以帮助肉质更加鲜嫩可口。黄酒中的酒精和香味成分可以有效渗透进肉质，使得卤牛肉更加入味。同时，黄酒中含有一定的酒精，能够帮助去除肉质中的异味，提高口感和质地。

因此，在制作卤牛肉时，如果想要达到更好的口感和味道，建议加入适量的黄酒，这样制作出来的卤牛肉会更加美味可口。

可以加。卤牛肉放料酒，料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。做卤牛肉时，最重要的就是调味料的添加，不过有两种料是不能用来做卤牛肉的，第一种是醋，第二种是小茴香。还有八角，桂皮，香叶，调入适量的老抽，就更好吃了