食材：牛腱子3斤，香葱1把，香菜少许，姜2大块，冰糖20g，辣椒粉半碗，草果1个，八角2颗，白芷2片，桂皮1块，干辣椒小把，花椒1小把，茴香1小把，山奈2片，砂仁2个，香叶2片，盐2勺，酱油半碗。

酱牛腱子直接冷却拼牌是最好吃的，因为这种做法没有破坏牛腱子的本身营养成分，而且配上一些蘸汁吃起来味道会更好。

2

把牛腱子放入盆中，加清水浸泡4小时，中间换水一次。

3

准备葱段5克，姜片3克，蒜子2克。

4

准备花椒2克。

5

准备黄豆酱5克。

6

准备一个砂锅，放入牛腱子，加葱椒蒜，加食盐5克，倒入料酒20克。

7

加入花椒，黄豆酱，放生抽10克。

8

大火烧开，小火炖煮2小时。

9

时间到关火，把肉放在汤里泡一夜。

10

第二件直接切片装盘即可。

1.

准备牛腱子肉1200克，切成大块备用。

2.

把牛腱子肉放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。

4.

准备黄豆酱60克。

5.

准备花椒粒3克。

6.

准备一个砂锅，放入泡好的牛腱子肉，加入清水3L，放入葱段，姜片，蒜子，加入食盐5克，料酒100克。

7.

放入花椒粒，黄豆酱。

8.

大火烧开，小火酱制2小时即可。

9.

时间到关火，把酱好的牛腱子肉放在酱汤里浸泡一夜，方便入味。

10.

第二天切片装盘即可食用。

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。