豆豉酱蒸猪头肉的做法

用料

猪头肉300克、香菇150克、豆腐皮150克、葱10克、姜10克、料酒10克、生抽15克、蚝油10克、豆豉辣酱30克。

做法

1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片。

2.猪头肉洗净切片，放入碗中。

3.猪头肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟。

4.腌制好的猪头肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面。

5.入锅蒸30分钟即可。

酱猪脚猪头肉的做法

主料：猪脚4个、猪头肉半个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪脚、猪头用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪脚、猪头肉放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪脚、猪头肉捞出改刀，装盘即成。

酱猪头肉怎么上色

酱猪头肉上色的方法主要有两种，其一就是用冰糖炒制糖色，这是比较普遍的红烧猪头肉做法，一般适合家庭做法食用。

还有就是饭店和卤肉店猪头肉的做法，他们一般在猪头肉卤制完成后，还会用铁锅加红糖炒出糖色烟气，把猪头肉架到上面熏烤上色，这样处理的猪头肉颜色更加亮泽，卖相比较好。

猪肉辣椒酱的做法

用料：尖辣椒200g，大葱2根，洋葱一个，花生米200g，姜50g，蒜50g，蚝油适量，盐适量。

做法：

1.准备好食材，辣椒去蒂洗净晾干，生花生米放入烤盘，130度烤制40分钟左右，也可以用熟芝麻或者熟花生米代替。

2.烤熟后的花生去皮，辣椒用料理机打碎，或者用刀剁碎，将肉用料理机打成泥，姜蒜，大葱，洋葱切末，花生米稍微碾碎，备用。

3.锅内放入大量食用油烧热，放入肉泥，炒至肉末熟透收干水分，加入姜蒜，洋葱，大葱末，翻炒至水份收干。

4.加入辣椒末翻炒至水份收干，加入适量蚝油，待辣椒酱冷却后加入花生碎，将所有材料翻炒均匀，装盘即可。

猪头肉卤制方法王刚

主料:猪头1个。

辅料:葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。