一、酱猪蹄的做法及配料

操作材料：猪蹄2只、生姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽、生抽适量。

1、猪蹄洗净对半剁开，每边切四块，下入冷水锅中煮开，下入1勺料酒，煮开5分钟后捞出在流水下冲洗干净沥干水；生姜切片蒜头剥粒，干辣椒剪段，卤料备好。

2、锅内下适量油，下入姜片蒜粒干辣椒炒香，再下1勺豆瓣酱炒匀。

3、下入猪蹄大火翻炒，加少许老抽炒匀。

4、加大半锅清水，下入卤料和冰糖，并加入适量盐和生抽，煮开后，盖盖转中小火焖。

5、中途揭盖翻一下，防止糊锅。大约焖40各种左右用筷子试下，能轻松戳入就把猪蹄盛出装盘，如果没焖透的继续焖一下。

6、锅内的卤料拣出丢弃，把汤汁烧开，倒入少许水淀粉，用锅铲划圈搅拌，烧至粘稠倒在猪蹄上面即可。

7、颜色红亮，酱香扑鼻，软烂鲜美，下饭零吃皆可。

二、酱猪蹄的家常做法

1、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。

2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。

3、不要盖上盖子，以充分除去腥气。

5、用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。

6、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。

10、冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。

11、放入猪蹄炒至上色，四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色。

12、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。

16、移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。

18、颜色稍微有点深了出锅食用。

制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

三、酱猪蹄子最正宗的做法是什么

辅料：老抽1汤勺、白糖3汤勺、生抽1汤勺、盐2小勺、料酒2汤勺、八角2个、姜1块、桂皮1块、香叶几片、干辣椒2个、小茴香适量。

3、炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒。

4、把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水。

5、猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水。

6、加入备好的调料，放入老抽，盐，生抽，料酒。盖好煮压半小时即可。

7、时间到，不要急于捞出来，放到汤汁中浸泡1小时后，再加热捞出放凉即可切块享用。