牛肉怎样卤又嫩又烂又好吃

用高压锅是最为方便的。你可以先焯水，放入料酒姜葱蒜，然后捞出来放入高压锅里面，加入你需要的佐料，还有调味品，盐酱油生抽老抽和卤料包，开火十五分到二十分钟，就非常软烂了。

卤牛肉又干又柴咬不动怎么补救

1、卤牛肉又干又柴，一是牛肉是老牛肉，是肉质问题。

2、二是烹调卤制问题。解决办法是：如果卤制老牛肉很柴，不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴，只好在吃肉前，将牛肉横切成薄片，慢慢吃了。

3、如果是烹调卤煮的问题，是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。

河南牛肉怎么卤出来是肉红色

1、河南牛肉卤制的颜色通常取决于所使用的配料和卤水的温度和时间。红色通常是通过添加红曲粉或染色剂来实现的，但这些添加剂并不是健康的选择。

2、河南牛肉卤制的主要配料包括八角、桂皮、丁香、草果、花椒、生姜、葱等香料，以及酱油、糖、盐等调味料。这些配料都有助于赋予卤水颜色和味道，并影响卤制出来的牛肉的颜色。

3、另外，牛肉本身的质量和部位也会影响卤制出来的颜色。嫩的部位（如牛里脊）比老的部位（如牛腿）更容易煮熟，而且煮熟后颜色更鲜艳。

4、总之，河南牛肉卤制出来的肉红色是由多种因素共同作用的结果，包括添加剂、配料、牛肉部位和烹饪时间等。如果您对健康和天然的食品感兴趣，可以选择使用天然的香料和调味料来制作卤水，或者选择较老的牛肉部位来制作。

卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水

做法：1.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。

?2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

?3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。

?4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。

?5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。

怎样卤牛肉又松又软

1、1。腌渍。选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏天6小时，冬季24小时)，腌的过程中应上下翻动两次。

2、2．卤制。将锅洗净，放在旺火上，加入清水．5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2．5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破)，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘。

3、3．凉后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可