手抓卤虾的卤水配方

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成

卤虾一斤可以卤多少斤

做出来应该是6~7两之间。其实卤虾做起来很简单。把在菜场买好的虾子。回家用你的黄金手洗干净。放料酒，葱姜蒜。小米辣盐味精。白糖和醋。可以加一点点酱油。。

把洗好的虾往锅里一放。锅盖盖好。大火起烧。香味出来的时候，去把它翻一下。再过几分钟就可以是美美的一碗菜。

正宗卤虾子的做法

材料：海虾1斤，姜丝一小把，白糖2大勺，盐适量，番茄酱2大勺，橄榄油适量

步骤：

1、去除虾线，沿虾背脊剪开一条口子取出虾线，将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀即可出锅。

卤小青龙做法

用料

小龙虾3斤

白酒1大勺

花椒1把

麻辣酱料包1包

姜1大块

大葱1根

八角3个

桂皮1块

香叶4片

盐2勺

小葱1把

步骤1

准备三斤小龙虾和以上材料

步骤2

小龙虾洗干净多刷几遍，抽出虾线剪掉胡须，不需要剪掉头部

步骤3

锅中加水，放所有的调料，水一定不要放太多，刚淹没虾就够了

步骤4

水烧开后放入虾子，放入白酒

步骤5

放2勺子盐，一定要放盐，调料包里面的咸度不够

步骤6

大火煮10分钟后关火，盖上锅盖闷1个半小时以上，时间短了不入味

步骤7

捞出装盘即可

醉卤爬虾怎么做

虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以）这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美，卤虾子原料活虾爬子(皮皮虾)500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

做法1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。PS：我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。我常用的轻卤做法是：

原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。葱切段，姜切片。

可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。

然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。加一点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。

喜欢的话也可以放点儿香菜叶。

因为活虾会乱跳，所以要压盖。

二-四个小时之后就可以吃了。这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。

另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。

卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。