一、摆摊牛杂的做法

食材：牛杂适量，葱姜适量，花椒适量，青红椒适量，盐适量，辣椒粉适量，老抽适量，生抽适量。

1、牛杂放在清水里，清洗干净，沥净水分备用。

2、准备好葱段、生姜片、花椒粒，把青红辣椒切成片备用。

3、锅中倒入适量的菜油，加入花椒粒炒出麻香味，再加入辣椒粉炸出香味。

4、先加入葱段和姜片煸炒，再加入青红椒片，翻炒均匀。

5、加入牛杂，调入适量的盐、老抽和生抽，翻炒均匀。

6、锅边淋入适量的清水，加盖焖烧，没有想到牛杂这么硬，应该先用电压力锅中压一下再炒最好。

7、这下就把锅中的牛杂与汤汁一起倒入电压力锅中，加盖密封按下牛羊肉键，待浮子自然下落后开盖，出锅装盘。

二、港式牛杂摆摊的做法及配方视频

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，萝卜200克

浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，

白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

三、瓦罐牛肉面摆摊做法

原料：鲜面条500克，黄牛肉400克，水发干笋300克，生姜20克，葱段35克，花椒0.5克，八角2克，山柰2克，草果2克，桂皮2克，料酒20克，糖色50克，川盐8克，酱油50克，胡椒粉5克，香菜50克，熟菜籽油100克，牛肉汤1500克（牛骨熬汤，加点牛油）做法：

牛肉洗净，切成小块，水发干笋切成斜短段，入沸水中汆一水捞出。

炒锅中放熟菜籽油烧热，下入牛肉块煸炒干水分，放第4～11种调料继续炒香，再把糖色、酱油、川盐、胡椒粉入锅煸炒后加入牛肉汤烧沸，转小火烧制。

待牛肉熟后，加入干笋段继续烧至入味肉糯后，拣去姜葱及香料，分别舀入小砂锅罐内，再灌入适量牛肉汤。

将面条入沸水锅中煮熟，捞入小砂锅罐内，再将砂锅罐放在火眼上煨煮，当面条软且入味后离火，撒上香菜即成。

四、牛肉摆摊卖法

1、租一个位置好一点的摊位，或者用流动摊位车。

2、做好宣传工作，广告效应少不了。

3、注重牛肉品质，必须靠熟客带生客，必须要留住回头客人，这样生意才会做得长久