一、酱猪肘子的时候,怎么才能够让猪肘子不散呢

猪肘子就是是猪的腿肉，又分为前肘子和后肘子，也称猪蹄，它其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。特别是适合烧、扒、酱、焖、卤、炖汤等。如红烧肘子、东坡肘子等等，都是最常见的做法，在过去的老北京，据说除夕夜有吃肘子习俗，老北京的习俗是在除夕夜吃“天福号”的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉祥寓意。这是因为“天福号”又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵。好多名人艺术家都喜欢吃“天福号”酱肘子，梅兰芳、溥仪、叶盛兰等，他们既是艺术家，也是美食家。

猪肘子的做法其实并不就是那些，有人嫌弃那猪肘子太肥了，油腻了，又大又不好烧熟烂，弃而不吃了，其实女人多吃猪肘子才是好处多多，它含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，能使皮肤丰满、润泽、精致又美容。

要说吃猪肘子，我真是吃的不多，这是因为我们这里真的很少吃大肉的习惯，多以牛羊肉为主，但是不妨碍我不做猪肘子菜谱，可可就今天就分享两种猪肘子做法，都是不油腻，又好做的懒人版做法，特别的好吃瘦而不柴。

第一种《麻辣猪肘》这种做法麻辣又不油腻，特别的开胃好吃劲道下饭。做法：1、把猪肘从中间切开去掉骨头，把肉切厚片，最好把皮和瘦肉连在一起，连着骨头一起下开水里大火焯烫煮开，捞起把骨头和肉块一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开，再转中小火炖到猪肘子8成熟捞起，千万不能煮的太熟烂了，确定方法，就用筷子稍微能扎进去就可以。

2、热锅凉油烧到6成热，加花椒粒、麻椒粒和泡过辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气，加8成熟的猪肘块快速翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出均匀出香味上色，记住千万要小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃，加切好的青红辣椒、盐翻炒均匀，再加鸡精翻炒均匀即可出锅了。

第二种《酱糯猪肘》，这个做法特别的简单，属于懒人版的猪肘做法，又熟烂软糯又节省时间。

做法：把切好的猪肘块下锅里煮开捞起，把猪肘加电压力锅，再把盐、冰糖、八角1个、白芷2克、白豆蔻1克，香叶1片、桂皮各2克，陈皮0.5克、姜、草果1个、花椒粒15个、绍兴花雕酒、老抽、生抽、辣椒酱，加入电压力锅里，加水加盖通电，按下蹄筋功能，等到时间到即可出锅，再把猪肘捞起装盘，把汤汁倒进炒锅里烧开，加水淀粉煮开，浇在猪肘上撒上香葱就可以美美的享受了。

二、肘子怎么做才能又烂又好吃

1、第一步，备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖)。

2、第二步，将白蔻直接处理后洗好下锅，烧煮后捞出，备好炖锅，加葱姜和干辣椒，加高汤和肘子。

3、第三步，加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时，用文火炖煮半小时。炒锅加油烧热，葱姜和青红椒下锅爆香了。

4、第四步，加豆瓣酱翻炒，将汤倒进去，勾芡了，加鸡精和葱花烧煮收汁了，将其淋在肘子上即可。

三、肘子怎么才能炖的烂

1、过年餐桌上必不可少的一道菜，做法超级简单，用电饭煲就能完成，肉皮软糯，香而不腻，入口即化，大口吃肉真过瘾，快去做起来吧！

2、食材：肘子、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、红烧酱、冰糖

3、️把肘子先用火烤一下，这样去毛还去腥味，烤好了用刀把表面刮下去，冲洗干净，冷水下锅焯水，放料酒，葱姜八角，焯水的时间熬个糖色，热锅凉油，放冰糖熬成枣红色起泡泡了就可以了，焯好水的肘子放进电饭煲，熬好的糖色倒进去，放红烧酱

4、️加水和肘子一平，葱姜八角桂皮香叶，其他什么条件都不用放了，我又放了几个鸡蛋一起卤着吃，电饭煲煮饭键，一直煮到烂糊了为止，我用了差不多一个半小时，脱骨超级容易

5、️吃肘子必须得配大米饭，肘子皮米饭一勺汤，这一口超级满足，这大肘子一顿我自己能吃一整个，越吃越香，还有卤蛋啊，也是特别入味。