北京卤煮汤最正宗的做法

主料：猪肝，1个、猪肺，1个、猪腰，1个、猪舌头，1个、猪小肠，1段

辅料：盐，少许、酱油，一汤匙、胡椒粉，适量、姜，半段、香菜，一小把

1、猪肝切了以后要用清水浸泡着，猪肺要用粗盐抓干净、洗至变为粉白色。

2、猪肺要先爆炒，并将炒出来的汁弄掉。

3、将炒好的猪肺盛出来。然后再将锅洗干净。这样接下来炒猪腰、猪舌头、猪粉肠的时候不会粘锅。

4、爆炒好猪腰、猪舌头、猪粉肠后就将猪肺倒回锅中，并加入适量的水和姜片，煮至水开，再加入猪肝、瘦肉继续煮，有空的话也可以将浮在汤面上的肉泡弄掉。

5、汤沸腾后，火候可以调小一点，继续煮15分钟，喜欢姜味的朋友可以在这段时间再切些姜片下去，最后放香菜、盐、酱油、胡椒粉，味道调好后就可以起锅了。

北京火烧正宗做法

1.首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母

4.放入烤箱用发酵功能发酵20分钟（这点要根据季节和室温变化，总之不要发酵充分，而是要半发面就好)

5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分

6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

8.再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉

9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多

11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁

15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟

16.定时停了以后将烤盘及时取出来

正宗北京卤煮火烧的做法

猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、水。

葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、酱豆腐、腐乳汁、盐、糖、醋花椒、大料、香叶、茴香、香菜(光看食材和佐料，就知道这是一道大菜了)。

1.首先是清洁的工程，把猪大肠放进盆里，加入花椒、盐、醋，揉搓清洗，每一面都要仔细清洗，不然会有异味，然后用剪刀减掉猪大肠上面的肥油，留一点点油就好，一点油都没有也不好吃。

3.把清洁好的猪大肠放进水里烧开后再煮两分钟捞出。把五花肉也放进水里煮五分钟捞出。把猪肺也放进水里煮十分钟捞出，煮猪肺时要看着，把浮出来的那些白白的不断捞出。

4.把葱姜蒜放进高压锅，五花肉、猪肺、猪肠也放进去，倒入调料，加水，盖上高压锅煮到排气，调小火煮八分钟即可。

5.在面粉中加入少许盐和清水和面，盖上湿布醒三十分钟。

6.醒好面后搓成长条切剂子，用擀面杖把剂子擀平，放在平底锅里小火烙一下，烙至两面变黄结痂就行了。

7.做完这部高压锅基本就排好气了，打开盖子，放入火烧和豆腐再煮二十分钟，就可以啦

老北京卤煮火烧怎么做卤煮火烧的做法

1、①新鲜的猪肠、猪心、猪肺分别清洗干净，锅中注入清水烧开，先放入猪肠、猪心煮20分钟，捞出清洗干净，再放入猪肺，煮猪肺会冒出很多血沫，所以边煮边捞去血沫，煮10分钟，捞出清洗干净；

2、②将猪肠切段，猪心切片，猪肺切块，炸豆腐切三角型块状；锅中注入适量清水烧开，加入生抽、老抽、料酒，再放入料包(八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、干辣椒、姜、葱)，大火烧开，改小火卤制30分钟，再加入炸豆腐继续卤制30分钟；

3、③面粉加温水和成面团，腥面20分钟，再把面团揉光，揪成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆饼状，平底锅加热，抹上少许油，放入面饼烙上8分钟，期间不断翻面，饼烙熟后，用刀在烙饼划井字刀切开；

4、④把烙饼垫在碗底，把卤煮倒入碗中，加入辣椒、蒜蓉，撒上葱花或芫荽，即可。

北京正宗的卤煮火烧到底是个什么东西啊，火烧是烧饼吗

1、卤煮火烧是北京的煮名小吃（严格意义上不能叫做主食），据传说他是由乾隆爱吃的苏造肉转变而来，民间的百姓吃不起猪肉只能用猪下水代替，当然这个说法苏派做苏造肉的派系人家并不承认

2、转入正题卤煮火烧里面包含几种食材有猪小肠，猪大肠（现在一般都只用大肠），五花肉，猪肺，炸豆腐和死面火烧组成，所有食材放在卤汤里面食客来了从汤锅里面现捞出来，切成小段或者小块浇上卤汤加上蒜汁（注意正宗的卤煮火烧不加香菜的）一碗卤煮火烧完成了，好酒的小伙伴在来了二lei子，连菜带主食一起解决，过去穷人就靠这个解馋

3、北京把烧饼跟火烧分的很清楚，简单讲带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧，卤煮火烧里面的火烧是死面火烧，一般都是泡在卤汤里面这样比较进味道