桂林米粉的卤水怎么做配方是什么

桂林米粉卤水的配方：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

正宗桂林米粉卤水配方

做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。关键1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

想做正宗的桂林米粉来吃，可是卤水的各种香料该怎么配

准备大骨头熬成浓汤，用生抽、蚝油、盐调匀做调味汁倒入骨头汤里即可。

桂林米粉做法：

用料

主料：米粉400克，火腿150克，鸡蛋2个

辅料：食油3汤匙，食盐3克，生抽3茶匙，蚝油2茶匙，高汤1500毫升，芹菜2颗

1、准备原料

2、把鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用

3、把火腿稍微煎下

4、把生抽、蚝油、盐调匀放碗里做调味汁备用

5、米粉用清水冲一遍，沥干水份

6、芹菜叶子洗净沥水

7、把高汤煮开，把米粉放进去煮熟后捞出

8、加入调味汁

9、下青菜，煮十分钟即可关火

10、把煎蛋和火腿放进去

11、成品

阿秀桂林米粉卤水配方

阿秀桂林米粉的卤水配方不公开阿秀桂林米粉是一种非常有特色的地方小吃，其卤水作为调味品的配方是商家自己秘密研制的，并不公开在制作的过程中使用的材料主要有猪骨、草果、广肠粉、陈皮、香叶、料酒、姜、蒜等等，有着丰富的口感如果您很喜欢阿秀桂林米粉，可以选择购买其卤水调味包在家里自制

正宗的桂林米粉卤水配方

用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。