武汉热干面排行榜第一名

排第一非蔡林记热干面莫属！蔡林记字号始创于1928年，是武汉本地的老字号热干面馆子，中国非物质文化遗产，以经营热干面系列小吃为特色。蔡林记热干面选用方便湿面、芝麻调味酱、酸豆角、经典原味风味酱4大配料组成，爽滑筋道，黄而油润，麻酱醇香，味道鲜美，因此深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。首届中国面条文化节上，武汉蔡林记热干面被评为“中国十大面条”，是武汉热干面的代表。

武汉热干面的正确泡法

1、料：方便热干面（含酱料）1包，酸脆豆角15克，花生20克。

2、将花生放入电饼铛中，上下盘加热至花生香味溢出。

3、将方便热干面的面饼和脱水蔬菜粒一起倒入大碗。

4、将控水后的面条倒入大碗，撕开辣油包，倒入辣油，快速拌匀。

5、再撕开酱料包，倒入酱料，拌匀。

6、再把芝麻酱包中的所有芝麻酱倒入碗中，拌匀。

热干面食用方法

（4小碗份量），湿面条（机器轧制的细面条）500g，油1汤匙（15ml），袋装榨菜条1袋（约80g），芝麻酱4汤匙（60g），香葱（切碎）4汤匙（约60g），芝麻香油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），红砂糖1汤匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）

将机轧细面条扯成25cm左右的长度。

上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。

蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。

在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。

大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。

以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。

如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。

如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。

这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。

近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。

如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

材料：六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。

做法：1、把五花肉切成很小的丁。2。把六必居干酱加适量水冲开。3、在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4、就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。5、加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。6、黄瓜、红尖椒切丝待用。7、烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。8、把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成。

调料：虾米55克，芝麻酱250克，小磨芝麻油100克，叉烧肉60克，大头菜100克，酱油750克，辣椒面25克，味精15克，白醋100克，纯碱20克，葱花100克，芝麻油50克。

做法：1、面粉加碱水和成面团，且要上劲。

2、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成6—7毫米厚的长面片，然后再叠双层，再轧，边轧边洒上扑面，轧成约4毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好，再将卷好的面片放到轧面机架上，轧成直径3—4毫米的圆面条。3、锅置旺火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出。

沥水，置案板上用竹筷挑起，吹的凉（夏天用电风扇吹），然后洒上芝麻油，抖开拌匀。

原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱；蒜蓉、白醋、花生碎

煮锅烧开水，将面条煮熟盛出，沥干水分。2。炒锅入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。3。将面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

一、热干面要体现一个“干”字，两次从锅中捞出时都要沥水；二、超市买的芝麻酱很稠，直接当佐料放入面条，不易拌匀，要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用。

芝麻酱是佐料中的主角，多放些；三、佐料的种类不一定要严格按照资料所述，也可以体现个人喜好，增加些自己喜欢口味的。

网上买的热干面怎么吃

像泡方便面一样泡着吃。需要注意以下事项：

1、可放开水里泡5分钟左右，切记时间不要太长，武汉热干面口感要Q有韧劲儿；

2、一定要把水倒干，不然就要花很多时间去搅拌它；

3、把酱包放入，搅拌，建议加些配菜和醋，像酸豆角、辣萝卜丁之类的口感更好。

制作热干面的独特之处莫过于掸面!把碱水和成的圆形细面条放入锅中，煮至九成熟，然后摊在面板上，用香油拌匀，再以双筷叉起，不断上下翻动，借助风力使面条急速降温。食用时，一放一烫，随即捞出，加入特制的芝麻酱、葱花、酱油、醋、辣椒酱和腌萝卜丁。

袋装热干面的正确吃法

像泡方便面一样泡着吃。需要注意以下事项:

1、可放开水里泡5分钟左右,切记时间不要太长,武汉热干面口感要Q有韧劲儿;

2、一定要把水倒干,不然就要花很多时间去搅拌它;

3、把酱包放入,搅拌,建议加些配菜和醋,像酸豆角、辣萝卜丁之类的口感更好。制作热干面的独特之处莫过于掸面!把碱水和成...