一、毛豆烧鸡做法

毛豆烧鸡的做法是小公鸡剁小块，然后浸泡，洗干净后，准备一些姜蒜等配料，开始起锅烧油，油热下姜蒜等炒香，下鸡块，翻炒一会加入调料，大火炖煮20分钟，下毛豆和蒜瓣，然后收汁即可，具体步骤如下：

1、小公鸡剁小块放盆里，放水，泡血水，再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水。

2、洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸。

3、姜切片，再准备一点蒜瓣（不用剥皮），干辣椒2个，八角1个，香叶1个。

4、锅里倒油，大概两锅铲的量。放入姜片，爆香。

5、下鸡块，煸炒。煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水分炒干。炒到这样就差不多了。

6、放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会。

7、加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶。

8、大火烧开，转小火炖煮20分钟，中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀。

9、加入毛豆和蒜瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水，差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒。

10、这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁。加入葱花，再翻几下，出锅。美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！

二、毛豆烧鸡怎么做

步骤1：毛豆鸡块都洗干净。锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角，干红辣椒爆一下，放入鸡肉煸炒。

步骤2：加入酱油，料酒，翻炒一下。

步骤3：加水没过鸡块，烧开后用小火炖10分钟这样。

步骤4：然后放入毛豆米，加些盐，大火烧开转小火。

步骤5：汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以出锅了。毛豆米最好多煮一会，不熟的话会有豆腥味。

毛豆1斤，鸡0.5只，姜适量，葱适量，糖0.5小匙，酱油0.5小匙，料酒0.5小匙

2.炒锅倒油，先放入姜葱炒，有香味后放鸡煸炒，中途烹入料酒.

3.鸡肉颜色变白后放水和糖，滚了以后中火煮5分钟左右，放酱油和毛豆，转小火烧至鸡肉熟，毛豆软烂。最后大火收汁。

三黄鸡1只，毛豆粒半小碗，长青椒22根，郫县豆瓣酱5大汤勺，香菜1把，生抽1汤匙，蒜5瓣，姜1块，花椒1小撮，八角两粒，糖1汤匙，香油1汤匙，鸡精适量

1.鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左右的大块。

2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。

3.锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。

4.倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、香油、鸡精，炒两三下后关火即可。

1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。

2、郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。

3、喜欢吃嬾毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。

4、香菜别舍不得多放，特别提味。

主料：鸡胸肉，毛豆，蒜末，植物油。1.盐，蛋白，太白粉，胡椒，麻油。2.米酒，盐，味精。

1、滚水加少许盐，将毛豆煮熟，以冷水漂凉，鸡胸肉切成小丁粒，用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟，备用。

2、热油先爆香蒜末，加入鸡丁炒熟，加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。

三、毛豆烧鸡的家常做法

毛豆在很多菜中都有得到了使用，比如毛豆烧鸡就是一道典型的烧菜，毛豆的加入使得整到菜清香，艳丽。下面是我给大家分享的毛豆烧鸡的家常做法，希望你喜欢。

仔鸡适量，毛豆，干辣椒，蒜，料及，蚝油，老抽，葱，姜。

1、将鸡肉焯水，用清水冲洗干净;

2、锅中放冷油加入干辣椒，蒜瓣，葱姜小火爆香;

3、然后放入鸡块翻炒，加入料酒，老抽，生抽，蚝油适量;

4、加入清水没过鸡肉，煮开后转小火炖煮15分钟;

5、毛豆剥洗干净，煮15分钟后放入毛豆，再煮20分钟，大火收汁即可。

三黄鸡一只，毛豆半碗，青椒2个，香菜1把，蒜5瓣，姜1块，郫县豆瓣酱5勺，生抽1勺，花椒少许，八角2个，糖一勺，香油一勺，鸡精少许。

2、蒜拍扁，姜切片，青椒切圈，香菜切段;

3、炒锅烧油，放入葱姜蒜和花椒爆香，然后倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧;

4、然后倒入郫县豆瓣酱，黄酒，糖，八角，生抽炒匀;

5、倒入热水淹没鸡块，盖锅，中火烧约10分钟至汤汁减半后加入毛豆烧分钟左右;

6、出锅前倒入青椒圈，香菜段，香油，鸡精翻炒几下即可出锅。

郫县豆瓣酱有咸味，一般不需要放盐。

三黄鸡500克，毛豆50克，油适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，姜。

2、炒锅中倒油，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒;

3、然后倒入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒;

4、一勺料酒，两勺糖和两勺盐，加入适量的水，翻匀大火烧开;

5、然后转小火炖20分钟倒入毛豆，再炖5分钟左右即可。