凉菜的红油如何熬制

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。

3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

凉菜的辣椒油如何制作

1、就是准备好你要炸的辣椒面，然后取三分之一和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫炸香；

2、待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣；

3、把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红，这样辣椒油就做好了，放在瓶子里保存，放的时间越久越香。

冒菜红油的做法与配方

1、1首先，将煮锅加水加热，放入各种丸子、土豆片、鸭血、木耳、海带丝、金针菇、豆皮、西兰花、魔芋丝、虾、肚丝、火腿，进行焯水，并将其煮熟后捞起做备用。

2、2将锅子加热，放入5勺红油、葱、蒜将其爆香，再放入适量的辣椒丝、花椒以及豆瓣酱并翻炒均匀。

3、3然后继续加入适量的水、1勺的盐、2勺的酱油、2勺的蚝油即可完成冒菜锅底的制作。

4、4最后，只要放入之前煮好的各种蔬菜和肉，将其搅拌均匀再煮片刻即可出锅完成制作。

10斤红油正宗配方

1、菜籽油25干克，芝麻100克，花椒面200克，姜片300克，葱段1000克，色拉油200克，二金条辣椒5000克，子弹头辣椒2500克。

2、A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

3、B香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。

4、（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

5、（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

6、（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

拌面辣椒油的做法

制作拌面辣椒油的方法较为简单。

1.制作拌面辣椒油不需要太多的原材料，只需要食用油、辣椒粉、花椒粉等简单材料即可。

2.制作过程也比较简单，只需要将材料按照一定比例混合搅拌即可。

3.制作完成后的拌面辣椒油口感丰富，可搭配多种食材食用，并且可以根据个人口味调节辣度和咸度等因素。

拌面辣椒油是一种中国传统美食，由于其制作简单、口感丰富，受到许多人的喜爱。

除作为拌面的调味料外，拌面辣椒油还可以作为辅助调料，用于爆炒菜肴或者凉拌蔬菜等方面，是一种非常实用的佐餐调味品。