糟卤鸡爪做法无泡椒怎么做

—食材清单—

主料:鸡爪适量

辅料:生姜适量，葱段适量，料酒适量，宝鼎牌香糟卤适量

—烹饪步骤—

1·鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；

2·将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；

3·在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；

4·将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；

5·煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；

6·把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；

7·捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；

8·放入冰箱冷藏两小时即可；

香糟卤用法

1、首先将猪蹄洗净，剁成大块，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，撇去浮沫。

2、然后捞出蹄花，用热水冲洗干净，备用，煮锅中加入葱姜、调料包，黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁。

3、随后加白糖，放入猪蹄花，再加入适量热水，没过猪蹄就可以了，大火煮开后，尝尝味道，适量加盐。

4、最后转小火，加盖，卤煮1到1.5小时左右，煮至猪蹄熟烂就可以，出锅后可以佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根食用。

糟卤汁水怎么调制

将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。

香糟卤可以卤哪些东西

凤爪、虾、带鱼、花生、鸭掌、豆干、鸭胗、鸭舌等。

用料：鸡爪1000克、香糟卤2瓶、姜4片、料酒5茶匙。

1、鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。

2、鸡爪剪去指甲，斜刀切对开。

3、锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒。

4、大火烧开撇去浮沫，转中火煮10-15分钟至鸡爪完全熟透。

5、鸡爪捞起，用冷水流水冲洗干净降温，沥干。

6、将鸡爪放入带盖的容器里加入糟卤。

7、糟卤要没住鸡爪，盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时即可。

香糟六样的正宗做法

材料

鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺

做法

1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。

2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。

3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。

4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。

5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。

6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。