做豆腐的盐卤配方

用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:

1.

将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋。

2.

肥肉切片,炸出猪油后弃渣。

3.

取大不锈钢锅,倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。

4.

药袋煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。注意事项:每天早、晚需烧沸一次,药一般15天换一袋

盐卤豆腐的制作方法

1、黄豆提前一晚或6小时泡发

2、将泡好的黄豆放料理机里打成豆浆，由于黄豆量大，要分4-5次才能打完，黄豆和水的比例为1:10

步骤2

将打完的豆浆用筛子过筛后倒入大锅里

3、开大火，将豆浆煮熟，等煮沸了后，调成中火，将表面的浮沫撇掉，再煮个2-3分钟即可

4、盐卤和温水调好备用

5、将煮沸豆浆晾凉至80度左右，倒入三分之一盐卤水，要用勺子边倒边搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向，每次都这样边倒边搅拌，至到出现豆花时就不用再倒盐卤水了

6、将锅盖盖上静止20分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分

7、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，8、模具下面要放一个深的烤盘，这样可以接流

下来的水，用盖子一压就ok啦。

盐卤豆腐正宗做法

主料：黄豆200克

辅料：清水2000克

步骤如下：

1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2、原汁机出汁口直接放锅。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁

5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

自制盐卤豆腐怎么做好吃

一，生黄豆五百克

二，盐卤八克

三，、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆。

四，用沙布过滤一下。

五，放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水。

六，这时豆浆的温度大约在80-85度。

七，将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。

八，倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具。

九，包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。

盐卤豆腐的做法和比例

1、黄豆提前一天浸泡至发。

2、将泡好的黄豆加水打成豆浆并煮熟。

3、将盐卤、水按照1：4的比例化开搅拌匀。

4、将豆浆倒入盆中，将盐卤水点入豆浆中，慢慢地豆浆就会开始出现絮状物。

5、等待20分钟后，将干净纱布铺在豆腐盒里，将凝固的豆花盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

6、纱布扎好，压上重物，约50分钟豆腐即可制好。