一、盐水鸭的制作方法

一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净

二、盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

三、将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。

四、取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放24－48小时。

五、一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。

六、鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！

1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。

2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。

3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。

4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。

5．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。

6．把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。

7．如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。

8．时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。

9．一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。

10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。

11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。

12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。

13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。

14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。

15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。

光鸭1只（重约1000克），精盐100克。

（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许

1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)

2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小

时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用

偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！

3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小

（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以

4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了

这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！

二、盐水鸭是怎么做出来的要用盐水煮吗

1、有很多地方的人，他们在冬天的时候都会制作盐水鸭，等到过年的时候招待客人用的盐水鸭的做法也是非常的简单的，只要新鲜的鸭子宰杀之后，然后用上料酒，食用盐，还有花椒，把它给腌起来，然后进行风干。在风干的过程中也是非常重要的，一定要放到阴凉的地方，不要吹的太干，因为吹的太干之后可能口感就没有那么好了，会导致咬不动。

2、一、盐水鸭的制作方法比较简单。

3、将鸭子腌制好，风干好的鸭子放到锅里煮开之后煮熟之后，然后将它切成一块儿块儿上桌就可以了，这就是最简单的盐水鸭的制作方法。

4、二、盐水鸭也是不需要用盐水去煮的。

5、因为盐水鸭它本身就是用盐腌制而成的，如果再用盐水去煮的话，他就会非常的闲，就不会好吃了。

6、三、腌制盐水鸭也是需要使用食用盐，还有料酒，生姜的。

7、过年的时候，有很多人都会用盐水鸭来招待客人，他们在制作盐水鸭的时候都是用盐，生抽，还有料酒，还有花椒将他给腌制好之后再放到没有太阳的地方风干。

8、盐水鸭也是一道非常美味的食品，因为鸭子一般要是红烧吃也是比较难吃的，鸭子也是有一股味道，非常的难稳，所以鸭子也是非常的适合用来做盐水鸭的，因为经过腌制还有风干它鸭子本身的那种难闻的味道相对来说也是减少了。

9、在我们老家的人就是非常的喜欢吃盐水鸭的，一到冬天集市上面卖鸭子的人也是非常的多，他们都会将新鲜的鸭子宰杀回家去进行腌制，这样过年招待客人也是非常的方便的，因为放到锅里一煮，也不需要去炒菜，然后将它剁成块儿拌成两盘就可以了。

三、正宗盐水鸭的制作方法

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。