盐卤豆花的正宗做法

1、原料：卤水豆腐200克（新鲜豆腐焯水沥干水），青椒，配菜适量（可以加油炸花生米，木耳等）看自己喜好。调料：小葱，调和油，盐，味精，酱油，高汤（可用清水替代），香油各适量。制作方法：

2、1，豆腐，配菜切成菱形片，小葱斜刀切成段。

3、2，锅上火，油烧热，下豆腐煎成两面金黄。（豆腐下锅钱可以撒点盐，豆腐朝上面也可撒点盐，这样使其定型不烂）。

4、3，锅里留底油，爆香葱段，加入高汤，放入豆腐。调入盐，酱油，味精等4，下配菜，翻炒至配菜熟，淋香油，装盘起锅。撒上油炸花生米即可。

豆腐卤盐制作方法

1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

豆腐盐卤是怎样制成的

盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富

卤水豆腐制作方法商用

1.原料：豆浆原料：干黄豆110克，清水1100ml卤水：盐卤3克，清水30克工具：豆浆机、豆腐盒（比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入）干黄豆挑拣后浸泡。（冬季约10小时，夏季约6小时，掌握不好就捏开一个看看）

2.将浸泡好的豆子冲洗干净，控干水份放入豆浆机内。(将黄豆冲洗干净，注意把浸泡豆子的水一定要替换掉，冲洗干净)

3.倒入清水。（做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是净化水，甜度比普通自来水好很多）

4.开启豆浆机生磨豆浆功能，煮豆浆。（不用豆浆机的话，就用料理机将豆子与清水混合磨浆，这样可以做多点，豆浆机一次的量只有200克左右）

盐卤豆腐的做法和比例

2、将泡好的黄豆加水打成豆浆并煮熟。

3、将盐卤、水按照1：4的比例化开搅拌匀。

4、将豆浆倒入盆中，将盐卤水点入豆浆中，慢慢地豆浆就会开始出现絮状物。

5、等待20分钟后，将干净纱布铺在豆腐盒里，将凝固的豆花盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

6、纱布扎好，压上重物，约50分钟豆腐即可制好。