焗猪蹄怎么做法

将猪蹄斩成小块，焯热水清洗掉表面浮沫

锅内加油烧热，加入葱花姜片炒香，

将猪蹄加入煸炒至表皮焦黄

加入盐和冰糖老抽，使猪蹄上色入味

将猪蹄加入到电压力锅中将盖子扣好，启动无水焗功能

待到烹饪程序结束，锅内无压力即可开盖

盐焗风干鸡做法

用料:

鸡1只

花椒20克

白酒20-25克

八角2个

姜2片

味极鲜150克

生抽150克

糖50克

蚝油三勺

桂皮1块

香叶2片

黑胡椒粉1勺

葱半根

料酒50克

制作方法:

步骤1

料汁：锅内放少量油，将姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、爆香加糖炒化，加入酱油，味极鲜，料酒，蚝油，白酒熬开，关火加入葱段，黑胡椒粉。

等料汁放凉了，把鸡放入料汁盆里腌制一夜，要翻身均匀腌制，用牙签在你身上插洞，这样入味更好。

步骤2

我是下午就腌制，2小时左右翻一次，翻身用刷子把料汁刷一遍鸡全身。

步骤3

第二天早上从料汁里拿出找个空盆先控控水。控干净不滴了找个东西挂起来，一次性筷子需要掰段一节，把鸡撑开了。这样风干晾晒比较均匀。

步骤4

风干5/6天，时间越长越干，冬天外面下雪晾了6天，吃的时候蒸锅蒸40-45分钟之间，出锅不用直接吃口感不好，凉透了撕着吃。

盐焗怎样使用

盐焗技法的原理

“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调方法，比如我们常说的盐焗、桑拿焗；二是含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗；三是复合型的“焗”制方法，比如煎焗；四则是指干货放入热水中涨发。前三种皆是通过让烹饪中的菜肴隔绝空气手法，把香气留在菜肴当中。

其中的盐焗技法，又称盐烙、盐煨等，是一种特殊的烹调方法。

其做法是：把腌过味的生料或煮至半熟的原料用锡纸、荷叶或玻璃纸包（自带外壳的食材则不用包裹）严裹紧后，再取数倍于主料的盐粒入锅加热，随后盛出3/4的盐粒，放入包裹好的原料，另外盖上剩余的盐粒埋没，然后小火继续加热（也可以不加热），直到原料被焖熟。

一般来说，盐是热量的不良导体，但是把盐加热到一定的温度，并且把数量众多的热盐粒堆起来时，其散热速度也相当的缓慢，持续加热效果显著，盐焗正是利用了盐的这一特性。

盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟。

其中，加热时间以原料成熟为准，如果想要保持原料的质感和汁水，则不需要加热太长时间；如果想要制作干香、咸香味的菜肴，加热时间可以稍微增加，让菜肴内部水分充分挥发出来，同时也能为菜肴增添一丝咸香味。

比如用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果，能锁住香气。

平时，大家都只知道鸡可以用盐焗的方法烹调，但是事实上，可以用来制作盐焗菜的原料有很多，禽类（比如乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（比如黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山药、小土豆）均可以采用这种方法来烹调，成品香味浓郁，本味突出。

焦盐焗鸡爪的做法

主料:

鸡爪15只

辅料:

椒盐两小勺

料酒2瓶盖

盐2小勺

蚝油3大勺

具体做法步骤

步骤1

鸡爪要买干净的，去脚趾，浸泡10分钟！

步骤2

泡好的鸡爪，在用冷水中火煮15分钟。

步骤3

煮开后的鸡爪装盆里，用纯净水冷水冲洗，反复冲洗2次，冲完后拿出来装碗里。

步骤4

在装鸡爪的容器里，加入黄酒去腥味，加盐调味，加蚝油！每个鸡爪都要弄到哦，敷上保鲜膜，腌制1小时。

步骤5

腌制完，每个鸡爪用淀粉按一下。锅中放油，小火，下鸡爪！每个鸡爪小火煎10分钟，看鸡爪上色程度。

步骤6

捞出鸡爪，油不要倒，开大火，所有鸡爪下锅，大火爆煎香，鸡爪全部金黄色

步骤7

装盆，撒椒盐粉，即可完成