绝味卤料秘制配方

配方料包的制作：

这个配方主要由18种香料组成，每包大概250克，可制作卤水15到25公斤左右。这些香料在老汤中主要起到卤出香味儿，去异味等作用。

甘草12克，山奈12克，山楂8克，八角25克，红蔻8克，桂皮30克，玉果三个，草果三个，白蔻6克，陈皮30克，良姜20克，丁香8克，白芷30克，枳壳10克，荜拨10克，小茴香25克，木香15克，砂仁5克。

隆江正宗卤水配方制作猪脚饭卤水注意什么呢

卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。隆江猪脚饭做法：配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。特色特点：色泽红润、肥而不腻1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

正宗绍兴臭豆腐配方，卤水秘制配方

食材

野苋菜梗2000克

黄豆100克

黑芝麻500克

八角5g

香叶5g

草果5g

花椒8g

鸭蛋1个

盐30g

方法/步骤

1野苋菜梗2000克左右，洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵。

2夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫。

3黑芝麻洗净。

4滤干黑芝麻，黑水留下备用。

5将黑芝麻炒熟炒香。

把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机。

把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。

把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去。

已经发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起，继续发酵。

发酵专用包间??泡菜坛子，注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。

臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来。

漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常！

下油锅，温火炸。

不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩。

最后，根据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒、芝麻酱、蒜沫、油泼辣子、生抽、香菜～可以开吃啦！

卤牛肉的香料最佳配方

香料最佳配方为：

1.香料配方比例：

花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克。

2.调料配方比例：

食盐750克。黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱500克【火锅底料300克，豆瓣酱400克，香辣酱60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬制30分钟】，一品鲜1瓶，辣鲜露1瓶。

十大顶级卤水配方

1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。

2、做法：五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。蒜、姜、八角、冰糖爆锅。下入洋葱翻炒。

3、肉入锅炒。炒至肉变色，下香菇略炒。加料酒、老抽炒。加水烧开。移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。