鸭脚鸭头卤最正宗的做法

需要准备好的材料：新鲜鸭头：500克、鸭脚500克

干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头、鸭脚清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

3、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。

4、将鸭头、鸭脚浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。

5、将用开水焯过洗净的鸭头、鸭脚再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。

6、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头、鸭脚处于半黏状态即可出锅。

7、盛盘，撒上少许香菜即可食用。

卤水鸭掌翅最正宗的做法

步骤1

鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

步骤2

炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香

步骤3

加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

步骤4

加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可

烹饪技巧

没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水

卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了

喜欢辣味的，可放干辣椒2个

五香卤鸭爪最正宗的做法

1、食材，鸭掌。

2、把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。

3、准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。

4、加入姜和葱，烧开水。

5、加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。

6、焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。

7、把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。

8、卤好的鸭掌。

鸭脚卤最正宗的做法

1/6鸭掌爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物。

2/6用网篓子滤干水份的鸭爪

3/6切好的蒜瓣和辣椒

4/6一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆。

5/6凉白开调汁，加了生抽、盐

6/6把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。

卤鸭掌家常做法

将鸭掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。

2.

将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。

3.

锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。