焦盐焗鸡爪的做法

主料:

鸡爪15只

辅料:

椒盐两小勺

料酒2瓶盖

盐2小勺

蚝油3大勺

具体做法步骤

步骤1

鸡爪要买干净的，去脚趾，浸泡10分钟！

步骤2

泡好的鸡爪，在用冷水中火煮15分钟。

步骤3

煮开后的鸡爪装盆里，用纯净水冷水冲洗，反复冲洗2次，冲完后拿出来装碗里。

步骤4

在装鸡爪的容器里，加入黄酒去腥味，加盐调味，加蚝油！每个鸡爪都要弄到哦，敷上保鲜膜，腌制1小时。

步骤5

腌制完，每个鸡爪用淀粉按一下。锅中放油，小火，下鸡爪！每个鸡爪小火煎10分钟，看鸡爪上色程度。

步骤6

捞出鸡爪，油不要倒，开大火，所有鸡爪下锅，大火爆煎香，鸡爪全部金黄色

步骤7

装盆，撒椒盐粉，即可完成

盐焗鸡爪太淡怎么补救

盐焗鸡爪太淡可以在上面撒一些椒盐来补救。

1.鸡爪洗净，去掉指甲，放盐腌制一小时，可以多放点盐，腌入味，再用清水冲洗掉盐，备用。

2.黄桅子七个切碎，加水、料酒煮出颜色，倒入半包盐焗鸡粉，倒入冲洗好的鸡爪煮，煮开后边煮边搅，上色会比较好，再煮6分钟，关火闷1分钟，夹出来放晾就可以吃了。

盐焗鸡爪怎么做皮会脆

1、料主要是生姜南姜砂姜桂皮香叶等或日晒或炒干，转换成不同的香味按一定的比例搭配打成粉。当然还有秘制的配方。

2、目前市面上大部分吃的都是欧洲进口的鸡爪，个大，骨粗，一般冷冻时间都有将近6个月加了防腐剂的，商家选择这种的主要原因就是便宜。

3、把上面的粉均匀抹在食材上，加一些花生油，腌制30分钟。前期还有一个相当耗时和耗神的前期准备工作：冲洗，食材过一次开水后再需要大量的冷水冲洗，只为了去掉新鲜鸡脚的血腥味和保证绝对的卫生。

4、腌制好的鸡脚包好，尽量包裹严紧避免不要让粗盐和食材的直接接触。用的砂纸，或者盐焗鸡纸。

5、炒粗盐是对温度的把握。一般家庭做比较难控制，把盐炒到手掌放到上空比较烫手的情况下就差不多了。

6、把冷的粗盐先倒入砂锅里面放少少水分一部分然后把包好的食材放入砂锅。

7、再把大火炒热的粗盐盖到包好的食料上面越热越好，用的是纱纸，卖厨具日杂的就有卖。

8、通过观察盖子起烟后关小火20-30分钟根据食材的大小和老嫩定，熄火后再余温闷上5-10分钟后就可以准备出锅。注意起烟后关小火避免糊。新鲜，热气腾腾。口水已经收不住了，出品！

盐焗鸡爪的做法

盐焗鸡爪的做法

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

五香的盐焗鸡爪做法

用料?鸡爪??两斤??盐??适量??盐焗鸡粉??30g??蒜头??适量??姜??适量??栀子??12粒??陈皮??适量??五香粉??适量??黄酒（或者料酒）??适量??盐焗鸡爪的做法?鸡爪洗净去掉指甲。放点姜片和一点点黄酒酒焯下，捞起过冷水，并用冷水泡一会。鸡爪滤水，用15g盐焗鸡粉，适量盐，五香粉拌均匀后放冰箱2个钟。弄好配料，栀子要切碎，煮开水放配料，加适量盐、黄酒大火煮两分钟后加入15g盐焗鸡粉搅拌均匀。倒入鸡爪，煮开后中火8分钟捞起，用风扇吹凉。放冰箱两个小时候就可品尝美味啦